刘闪
- 作品数：15 被引量：84H指数：6
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅产学研合作资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白鲢鱼肉肠加工工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 以白鲢鱼为研究对象,研究淡水鱼肉肠中鱼糜、淀粉以及卡拉胶添加量的不同变化对其凝胶特性的影响,以期望获得凝胶性能较强的工艺参数。以白鲢鱼肉肠的凝胶质构特性(咀嚼性)为考察指标,通过正交试验,确定鲢鱼肉肠的最佳工艺参数。结果表明:鱼糜添加量50%,淀粉添加量10%,卡拉胶添加量0.8%,采用100℃,15 min杀菌,鱼肉肠相关指标达到最佳,硬度4 932.98 g,弹性0.834,内聚性0.721,咀嚼性3 660.27 g,白度33.1。
- 刘闪李丁宁刘培勇李小娜刘良忠
- 关键词：白鲢鱼
- 鲟鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 本研究以脱色率和蛋白质回收率为考察指标,通过单因素和正交试验进行研究,得出粉状活性炭对水解产物的脱色具有较好的效果。确定其最佳脱色工艺条件为活性炭用量0.5%,pH 4.0,时间40 min,温度50℃,在此条件下的水解产物通过分光光度计进行检测其脱色率为91.58%,通过甲醛滴定法测得其蛋白质回收率为82.5%,基本达到了脱色的目的,提高了其品质。
- 刘闪刘培勇刘良忠李小娜谭贝妮
- 关键词：胶原蛋白肽酶解液脱色
- 白鲢鱼头综合开发与利用
- 中国水产品养殖量居世界之首。2012年中国养殖水产品产量为4303万吨，占全球养殖水产品产量的65.7%。随着食品加工技术的发展，中国对水产品的加工能力不断增强，同时也产生了大量的下脚料，如鱼头、鱼骨、鱼皮等。目前，大多...
- 刘闪
- 文献传递
- 白鲢鱼骨脱钙工艺优化被引量：3
- 2013年
- 为了能够对鱼骨中蛋白质进行有效的提取,制备纯度相对较高的胶原蛋白肽,研究鱼骨中钙的脱除工艺并进行优化。试验以白鲢鱼骨为原料,采用钙脱除率和蛋白回收率为指标,研究温度、盐酸浓度、脱除时间、料液比对白鲢鱼骨中钙脱除效果的影响。根据单因素试验结果,对鱼骨中钙脱除工艺进行三因子二次正交旋转组合设计的优化,得到鱼骨中钙脱除工艺的最佳参数为温度43.3℃、盐酸浓度5.9%、脱除时间30min、料液比1∶5.5(m∶m),该条件下钙的脱除率为81.0%,蛋白质回收率为70.5%。
- 刘闪刘良忠杨永生余芬连淑媛高洋
- 关键词：钙脱除工艺
- 臭氧对鲢鱼鱼糜脱腥工艺及其凝胶强度的影响被引量：9
- 2013年
- 以白鲢鱼为主要原料,探讨臭氧起始浓度,通臭氧时间,臭氧水温度对鲢鱼鱼糜脱腥工艺以及凝胶强度的影响。在单因素实验研究基础上,应用正交实验优化臭氧处理实验条件。试验结果表明,采用臭氧起始浓度为0.96 mg/L,通臭氧时间为20 min,臭氧水温度为10℃对鲢鱼鱼糜进行处理,其脱腥效果最好,所制成的鱼糜凝胶强度最佳。
- 王燕刘亮刘闪李小娜刘良忠
- 关键词：臭氧鲢鱼脱腥凝胶强度
- 白鲢鱼头中鱼油的提取、精炼及EPA、DHA测定被引量：9
- 2013年
- 以白鲢鱼头为原料,鱼油提取率为参考指标,利用中性蛋白酶提取鱼油。通过单因素试验研究各因素对酶解提取工艺的影响,根据单因素试验结果进行正交试验优化。结果表明,提取鱼油的最佳工艺参数为料液比1∶1.5(m∶m),酶解时间3h,酶添加量1.5%,酶解温度45℃,pH值7.0,该条件下粗鱼油的提取率为74.8%。粗鱼油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭,得到精炼鱼油,测得其皂化值、过氧化值、碘价、酸价分别为188.22 mg KOH/kg、5.26 mmol/kg、130.31g/100g、3.27mg KOH/g,精炼鱼油色泽淡黄,腥味淡,澄清透亮。利用气相色谱仪测得精炼鱼油的DHA+EPA总量为4.57%。
- 刘闪刘良忠翟路赵洋阚志敏杨永生
- 关键词：白鲢鱼油精炼EPADHA
- 白鲢鱼骨胶原低聚肽螯合钙的结构表征及其促细胞增殖作用被引量：11
- 2016年
- 为开发一种具有良好吸收性和高利用率的补钙产品——胶原低聚肽螯合钙,探究其结构特征及其对细胞的促生长作用。分别采用傅里叶红外光谱、紫外光谱、荧光光谱和差示热量扫描仪对胶原低聚肽螯合钙冻干样品进行表征分析,利用293Ad5+人肾细胞进行增殖培养试验,结果表明:胶原低聚肽中氨基上的氮原子与羧基上的氧原子均参与了钙离子的螯合反应,它们之间主要是配位结合。差示热量扫描(DSC)曲线表明:胶原低聚肽螯合钙具有比胶原低聚肽更好的稳定性。采用MTT法检测不同剂量组胶原低聚肽螯合钙对293Ad5+人肾细胞培养24h的相对增殖活力,结果表明胶原低聚肽螯合钙安全性高,在一定程度上促进了细胞的增殖。
- 刘闪刘良忠陈阳明杨永生汪海波
- 关键词：增殖作用
- 一种用鱼皮或鱼骨生产胶原蛋白低聚肽的方法
- 本发明提供一种用鱼皮或鱼骨生产高品质胶原蛋白低聚肽的方法。具体步骤如下：将原料鱼皮或鱼骨经过清洗、破碎后与水按重量比1∶5～20混合并细化处理后杀菌、冷却，同时加入蛋白水解酶和乳酸菌进行第一次水解后经过离心、过滤后分离出...
- 刘良忠刘亮刘闪王梦颖
- 文献传递
- 一种适合肾病病人食用的面制品及其加工方法
- 本发明提供一种适合肾病病人食用的面制品加工方法，包括如下步骤：步骤一、预处理：先将麦类原料浸泡、分离出浸泡液、破碎、磨细至粒径为10-100目；步骤二、蛋白酶水解脱蛋白；步骤三、脱磷：将经过步骤二去蛋白的麦类原料采用植酸...
- 刘良忠刘闪杨永生
- 白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化被引量：33
- 2014年
- 为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究。以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响。根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42℃、时间38 min、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1∶1、pH 6.8,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4%和12.1%。对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其总氨基酸含量为61.03%,且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征。红外光谱扫描和电镜扫描观察表明:钙离子与胶原多肽发生了螯合反应,结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用。
- 刘闪刘良忠李小娜刘亮王燕
- 关键词：鱼骨胶原多肽
