邓海萍
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲢鱼酶解产物在冷冻鱼糜中的抗冻性能研究被引量：7
- 2015年
- 分别利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶酶解鲢鱼,获得复合蛋白酶酶解产物(protamex hydrolysates,PH)和碱性蛋白酶酶解产物(alcalase hydrolysates,AH),将PH和AH分别加入冷冻鲢鱼鱼糜中,研究其对鱼糜色泽和凝胶结构的影响,并与工业上常用的抗冻剂(蔗糖—山梨醇)进行比较。结果表明:PH相比AH具有较高含量的天冬氨酸、赖氨酸及游离氨基酸(P<0.05);PH比AH中包含较多的较大分子质量的组分;在-20℃冻藏4周的情况下,2%PH添加组和蔗糖—山梨醇添加组的凝胶强度和硬度有一定提高;各组样品的弹性均略有降低;冻藏条件对各鱼糜样品的色泽影响较小;各组样品均出现了鱼蛋白分子聚集现象,而2%PH添加组和蔗糖—山梨醇添加组的鱼糜样品表面较为均匀、鱼糜孔隙较小。该研究表明PH有助于稳定鱼糜在冷冻过程中的凝胶结构,为鲢鱼酶解产物作为一种可能的新型鱼糜抗冻剂提供了依据。
- 李向红刘忠祥邓海萍刘永乐俞健王发祥王建辉
- 关键词：鲢鱼酶解产物冷冻鱼糜抗冻
- 鱼露发酵技术的研究进展被引量：5
- 2012年
- 统计了国内外鱼露相关研究概况,重点介绍了鱼露的快速发酵、风味改善、功能性研究及安全性保证等方面的研究成果,为鱼露的深入研究及其快速工业化、规模化、标准化生产提供依据。
- 钟春梅易翠平陈永发苏芳邓海萍
- 关键词：鱼露快速发酵风味改善生物活性安全性
- 不同电荷多糖添加物对鲢鱼鱼糜凝胶结构的影响被引量：12
- 2014年
- 以鲢鱼为原料,从硬度、胶黏性、咀嚼性、凝胶强度、pH、持水性、超微结构观察等多个方面综合研究3种不同电荷多糖添加物对鲢鱼糜凝胶结构的影响。结果显示,壳聚糖、葡聚糖、卡拉胶的添加均能提高鱼糜凝胶的硬度,且能明显提高胶黏性和咀嚼性。凝胶强度方面,0.8%的壳聚糖和0.8%的卡拉胶分别使凝胶强度增加16.12%和22.37%,0.4%葡聚糖可使凝胶强度增加12.15%。3种多糖在改善鱼糜制品的白度方面效果不明显。当加入0.8%的壳聚糖、0.2%的葡聚糖或0.8%的卡拉胶时,鱼糜持水性达到最大,形成了紧密的网络结构。
- 邓海萍陈奇李向红刘永乐俞健王发祥王建辉
- 关键词：鲢鱼鱼糜电荷多糖卡拉胶
- 鲢鱼酶解产物性质及应用研究
- 我国淡水鱼产量居世界首位,2012年淡水鱼总产量达2334.11万吨。由于淡水鱼土腥味重、肌间刺多、加工过程中蛋白质易冷冻变性等原因,导致我国淡水鱼贮藏保鲜难、加工率低。鲢鱼为我国四大家鱼之一,其价格低、产量大(2012...
- 邓海萍
- 关键词：鲢鱼蛋白复合蛋白酶鱼糜
- 文献传递
