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黄宏伟

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇芋头
  • 1篇酿造
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇醋酸发酵

机构

  • 1篇吉首大学

作者

  • 1篇麻成金
  • 1篇陈华东
  • 1篇丁宏武
  • 1篇黄宏伟

传媒

  • 1篇广州化工

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
芋头醋酿造工艺研究被引量：1
2016年
以湖南西部芋头为原料开发新型醋,通过单因素试验探讨摇床转速、发酵时间、发酵温度以及醋酸菌接种量对芋头醋醋酸发酵的影响,并采用正交试验法优化芋头醋酿造工艺参数。实验表明,芋头醋发酵的最佳工艺条件为:摇床转速140 r/min,发酵时间为7 d,发酵温度32℃,醋酸菌接种量0.8%。在此条件下得到产酸量为3.96 g/100 m L,淡黄色,香气浓郁,营养丰富的芋头酿造醋。
陈华东丁宏武余兆硕吕雯姣黄宏伟麻成金
关键词：芋头酒精发酵醋酸发酵
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