房子舒
- 作品数：9 被引量：60H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家教育部博士点基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 花色苷对D-半乳糖致衰老小鼠认知功能的保护作用
- 2023年
- 通过构建D-半乳糖致衰老小鼠模型,研究不同剂量的蓝莓和紫甘蓝花色苷对小鼠体重、运动探索、认知记忆等方面的改善作用。结果表明:120 mg/(kg·d)剂量的蓝莓花色苷和60 mg/(kg·d)剂量的紫甘蓝花色均可显著改善衰老小鼠的学习记忆能力,并显著提高衰老小鼠血清和脑中的SOD、GSH-Px活性(P<0.05),抑制脂褐素的生成,具有良好的抗衰老效果。
- 王潇房子舒李媛媛胡小松张燕
- 关键词：花色苷抗衰老
- 乳清分离蛋白与壳聚糖美拉德反应初级阶段产物乳化性研究被引量：6
- 2012年
- 采用干热美拉德反应制备乳清分离蛋白(WPI)-壳聚糖复合物,通过对复合物的乳液粒径及稳定性分析,研究反应温度、WPI与壳聚糖质量比及反应时间对复合物乳化性的影响。荧光光谱分析表明:WPI和壳聚糖在干热反应后发生共价交联并且结构发生了变化。WPI与壳聚糖在50℃、相对湿度79%干热条件下,反应1～4d的产物为Maillard反应初级阶段产物,该产物的乳化性质得到改善。其中,WPI与壳聚糖以质量比1:4混合,50℃反应1d的产物乳化稳定性是反应前的10倍。
- 许朵霞包亚妮闫冰房子舒高彦祥袁芳
- 关键词：壳聚糖美拉德反应乳化性
- 冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良
- 2011年
- 挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标,GB/T5009.44—2003TVB-N的测定方法为半微量定氮法。依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标[TVB-N值(mg/100g)≤15],对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。
- 房子舒林亚青袁长梅
- 关键词：冷冻猪肉挥发性盐基氮
- ε-聚赖氨酸-葡聚糖复合物的功能性研究被引量：4
- 2012年
- 通过美拉德干热反应,利用羰基对蛋白质氨基进行改性,制备ε-聚赖氨酸-葡聚糖(ε-PL-DE)复合物,在提高其乳化性的同时,通过最小抑菌质量浓度法和牛津杯法对其抑菌性进行研究。结果表明:ε-PL-DE复合物在温度60℃时可较好保留ε-聚赖氨酸的抑菌性,随着反应温度提高,其抑菌性降低;且ε-PL-DE复合物抑菌性在中性和微碱性条件下较强,pH4、9的条件下较弱。通过SDS-PAGE、糠醛和色差的测定,证实ε-聚赖氨酸(ε-PL)和葡聚搪(DE)的美拉德反应不仅逐渐生成大分子物质,向终反应阶段过渡,褐变程度加深且不同温度下的美拉德反应程度也不同,高温反应会快于低温反应。
- 房子舒闫冰高彦祥袁芳
- 关键词：乳化性抑菌性美拉德反应
- 猪肉新鲜度检测方法综述被引量：24
- 2011年
- 综述猪肉新鲜度检测的重要意义、主要方法、原理和优缺点,比较各常用方法的准确性。概述当前国内外猪肉新鲜度检测的新方法,分析猪肉新鲜度检测的研究方向。
- 林亚青房子舒
- 关键词：猪肉新鲜度
- 超高压和高温瞬时杀菌对蓝莓汁品质影响的比较被引量：18
- 2012年
- 主要研究了2种杀菌方式对蓝莓汁品质的影响。一种是550 MPa、5 min的超高压杀菌,另一种是121℃、5 s的高温瞬时杀菌。通过测定杀菌后蓝莓汁的菌落总数、悬浮稳定性、色差值、花色苷含量和理化性质等指标,证实超高压杀菌在杀菌的同时较好地保持了蓝莓汁原有的品质、色泽及营养。
- 房子舒易俊洁张雅洁孔民胡小松张燕
- 关键词：蓝莓汁超高压杀菌高温瞬时杀菌
- 蓝莓酶解榨汁工艺研究被引量：6
- 2013年
- 通过出汁率、稳定性、花色苷含量、色泽和理化性质等指标研究果胶酶SOD03004对蓝莓汁的澄清工艺。蓝莓浆在酶质量浓度60、80、100 mg/L,温度45℃条件下,分别酶解40,60,90 min。试验结果表明,80 mg/L酶酶解60 min,可最大程度节约加工成本,确保高出汁率,悬浮稳定性,澄清度以及可溶性固性物含量和可滴定酸浓度。在该浓度下,其花色苷含量及色泽不如酶解40 min的。经综合考量,最佳酶解工艺条件:酶质量浓度80 mg/L,酶解时间60 min。
- 房子舒黄晶晶徐茜胡小松廖小军陈芳张燕
- 关键词：蓝莓汁酶解出汁率稳定性
- 冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良
- 2011年
- 挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标。GB/T5009、44—2003TVB—N的测定方法为半微量定氮法。实验依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标(TVB—N值(mg/100g)≤15),对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。
- 房子舒林亚青袁长梅
- 关键词：冷冻猪肉挥发性盐基氮
- ε-聚赖氨酸与葡聚糖美拉德反应初级阶段产物的乳化性研究被引量：2
- 2012年
- 采用美拉德干热反应制备ε-聚赖氨酸-葡聚糖共价复合物并制备乳液,通过浊度、粒径及稳定性分析,研究了反应温度、湿度、时间、反应物混合比和pH对共价复合物乳化性及乳化稳定性的影响。褐变程度及接枝度结果表明,ε-聚赖氨酸和葡聚糖发生了美拉德反应。以乳化性改善为主要指标,ε-聚赖氨酸/葡聚糖质量比1∶15,在pH8.5,相对湿度为65%,60℃条件下,干热反应1～3d产物的乳化性及乳化稳定明显改善,反应1d复合物乳化性较好且褐变程度较小,接枝度约26.4%。以乳化稳定性改善为指标,ε-聚赖氨酸/葡聚糖质量比1∶10,反应1d最佳。
- 闫冰房子舒高彦祥袁芳
- 关键词：Ε-聚赖氨酸葡聚糖美拉德反应乳化性褐变指数
