程玉鑫
- 作品数：7 被引量：13H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 干酪乳杆菌发酵树莓全果汁的抗氧化活性及其对肠道菌群的影响
- 红树莓富含原花青素、酚酸类、黄酮类等活性成分,具有较强的抗氧化能力,有益于人体的健康,被誉为"黄金水果"。干酪乳杆菌属于乳杆菌属,是益生菌里最具代表性的菌属之一,是发酵食品的常用菌种。本实验采用干酪乳杆菌发酵红树莓全果汁...
- 初雪琪吴婷程玉鑫潘思轶徐晓云
- 关键词：干酪乳杆菌肠道菌群短链脂肪酸
- 文献传递
- 发酵蓝莓果渣基于NF-κB-MLCK途径发挥调节高脂膳食小鼠小肠肠道屏障功能的研究
- 蓝莓果渣是在蓝莓果汁加工过程中产生的副产物,仍然具有高含量的植物活性成分,而且这些功能性物质有助于维持机体的肠道屏障稳态。乳酸菌发酵技术是一种有效提高副产物利用价值的方法。基于此,本研究旨在探究干酪乳杆菌发酵蓝莓渣(FB...
- 程玉鑫吴婷唐舒鑫曹伟伟潘思轶徐晓云
- 关键词：小肠炎症
- 文献传递
- 谷物植物化学物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制被引量：8
- 2021年
- 目的:从谷物植物化学物中筛选潜在的人源α-葡萄糖苷酶抑制剂。方法:构建小分子数据库,采用分子对接结合ADME和Lipinski性质从265种中筛选出了10种具有人源α-葡萄糖苷酶抑制潜力的植物化学物。结果:体外抑制活性实验结果显示牡荆素和异牡荆素两种常见碳苷黄酮及其苷元芹菜素抑制酵母源α-葡萄糖苷酶活力的能力为芹菜素>牡荆素>异牡荆素,与分子对接打分结果不一致。进一步的分子动力学和弱相互作用分析结果表明,虽然上述3种植物化学物都能与关键氨基酸残基稳定结合,但可能是结构中的糖苷取代增大了立体位阻效应,使后两者在活性口袋中的运动轨迹范围不同于芹菜素,导致三者产生活性差异。结论:研究可为从谷物植物化学物中筛选人源α-葡萄糖苷酶抑制剂及结构改造提供依据。
- 石嘉怿张冉梁富强程玉鑫张太
- 关键词：谷物植物化学物Α-葡萄糖苷酶分子机制分子模拟
- 发酵蓝莓果渣基于NF-κB-MLCK途径发挥调节高脂膳食小鼠小肠肠道屏障功能的研究
- 蓝莓果渣是在蓝莓果汁加工过程中产生的副产物，仍然具有高含量的植物活性成分，而且这些功能性物质有助于维持机体的肠道屏障稳态。乳酸菌发酵技术是一种有效提高副产物利用价值的方法。基于此，本研究旨在探究干酪乳杆菌发酵蓝莓渣(FB...
- 程玉鑫吴婷唐舒鑫曹伟伟潘思轶徐晓云
- 关键词：小肠炎症
- 藜蒿叶中1,4-双咖啡酰奎宁酸的鉴定及双咖啡酰奎宁酸类化合物体外抑制黄嘌呤氧化酶和抑制尿酸钠诱导IL-1β的构效关系被引量：4
- 2020年
- 本文主要鉴定藜蒿叶提取物中双咖啡酰奎宁酸(di-CQA)的结构,并研究其对体外抑制黄嘌呤氧化酶(XOD)和抑制尿酸钠(MSU)诱导的IL-1β的定性构效关系。采用HPLC-Q/TOF-MS鉴定藜蒿叶提取物中diCQA的结构,同时系统研究不同咖啡酸取代位置对di-CQA抑制XOD活性和MSU诱导的IL-1β的影响。结果表明:藜蒿叶提取物中富含5种di-CQA (1,4-diCQA、3,4-diCQA、1,5-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA),其中,1,4-diCQA存在于藜蒿叶为首次报道。不同咖啡酸取代位置对di-CQA抑制XOD的影响强弱为:C1取代>C4取代>C5取代>C3取代;不同咖啡酸取代位置对di-CQA抑制MSU诱导的IL-1β的影响强弱为:C1取代>C5取代>C3取代,C4取代≥C5取代。此外,di-CQA抑制XOD的活性与抑制MSU诱导的IL-1β活性具有正相关性,提示di-CQA可能通过抑制XOD发挥抑制MSU诱导的IL-1β的活性。该研究揭示了di-CQA预防高尿酸血症和痛风活性的结构特征,也为进一步利用藜蒿及其它膳食来源的di-CQA作为预防高尿酸血症和痛风的食品提供借鉴。
- 曹伟伟吴婷方雅静程玉鑫潘思轶徐晓云
- 关键词：黄嘌呤氧化酶构效关系
- 干酪乳杆菌发酵树莓全果汁的抗氧化活性及其对肠道菌群的影响
- 红树莓富含原花青素、酚酸类、黄酮类等活性成分，具有较强的抗氧化能力，有益于人体的健康，被誉为"黄金水果"。干酪乳杆菌属于乳杆菌属，是益生菌里最具代表性的菌属之一，是发酵食品的常用菌种。本实验采用干酪乳杆菌发酵红树莓全果汁...
- 初雪琪吴婷程玉鑫潘思轶徐晓云
- 关键词：干酪乳杆菌肠道菌群短链脂肪酸
- 红肉桃皮中多酚氧化酶的酶学特性及结构表征被引量：1
- 2016年
- 以红肉桃桃皮中多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）作为研究对象,采用Tris-HCl缓冲液进行提取并采用硫酸铵盐析法和柱层析法进行纯化,电泳得到单一的条带。根据米氏常数确定桃皮PPO的最适底物为邻苯三酚,采用分光光度计法测定桃皮中多酚氧化酶的活性,其最适温度为45℃、最适p H值为7.0~7.5,PPO在中性p H值环境中以及55℃以下更为稳定。分别应用圆二色谱仪、荧光光谱仪、动态散射光谱仪对PPO的结构进行表征。圆二色谱表明,该PPO二级结构包含α-螺旋、β-折叠、β-转角以及无规卷曲等结构,其含量分别为50.61%、32.47%、10.83%和6.21%。荧光光谱表明,该PPO最大发射波长为352 nm,相对荧光强度为133.9,表明荧光基团处于极性亲水环境中。动态散射光谱显示,该PPO粒径分布集中在255 nm处,表明其在溶液中以聚集形态存在。
- 黄行健程玉鑫刘思宇徐晓云胡婉峰潘思轶
- 关键词：多酚氧化酶酶促褐变酶学性质
