赵辛
- 作品数：9 被引量：69H指数：5
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 优质复配蛋白酶解工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以优质复合蛋白液为原料,采用复合蛋白酶进行水解,得到富含多肽的多肽液,研究酶种类、酶浓度、酶解温度、酶解时间等因素对多肽浓度的影响。试验以多肽质量浓度和DPPH·自由基清除能力为指标,筛选出最佳蛋白酶和最优复配比例,通过单因素和正交试验对酶解条件进行了优化。结果表明,风味蛋白酶添加量1 000 U/g,碱性蛋白酶、中性蛋白酶按2∶1复配时为复合酶解的最佳配比;其最佳酶解条件为:酶浓度为7 000 U/g,底物浓度为3%,温度为60℃,酶解时间为3 h;在该试验条件下,多肽浓度为17.43 mg/m L。
- 康俊杰陈树俊田津瑞庞震鹏刘晓娟赵辛
- 关键词：复配酶解多肽
- 沙棘果油醋粉制备及抗氧化性研究被引量：3
- 2014年
- 以山西老陈醋沉淀物为原料,探讨添加不同比例的沙棘果油对产品抗氧化性的影响,并采用冷冻干燥法制成混合粉末进行产品评价。结果表明,添加15%沙棘果油的混合粉末抗氧化活性最佳,制得的混合粉末成品感官优良,且较好地保存了蛋白质、多酚及黄酮等营养成分。
- 赵瑞欢陈树俊康俊杰田津瑞侯俊仙庞震鹏刘晓娟赵辛
- 关键词：山西老陈醋沉淀物冷冻干燥抗氧化活性
- 不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究被引量：11
- 2015年
- 为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多酚等七个品质评价指标,结合感官差异,完成并探究了不同梨品种的品质评价及温度对梨浓缩汁指标的影响。结果表明:高平大黄梨虽然鲜食口感略差,但主要营养素含量较高,是制备浓缩汁的理想原料,且在制备的过程中,浓缩温度是浓缩汁指标差异的重要因素。
- 陈树俊赵辛康俊杰田津瑞庞震鹏刘晓娟仪鑫胡洁徐晓霞
- 关键词：温度浓缩汁
- 梨果肉果茶研制及功能性评价
- 2016年
- 以梨丝、百合、陈皮、梨浓缩汁、罗汉果菊花浓缩液等为原料,在单因素试验基础上,优化出梨果肉果茶最佳加工工艺条件,并对梨果肉果茶产品的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力进行测定。结果表明,梨果肉果茶最佳生产配方为:400 g果肉(360 g梨丝,百合和陈皮各20 g),100 g梨浓浆,其中,梨浓浆中含有罗汉果菊花液24 g,白砂糖25 g,柠檬酸0.2 g,蜂蜜6 g,其余44.8 g为70°Brix的梨浓缩汁。梨果肉果茶产品不仅色泽美观、口感良好,而且具有较强的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力。
- 石玥陈树俊胡洁赵辛庞震鹏刘晓娟徐晓霞仪鑫李乐
- 关键词：功能评价抗氧化
- 我国休闲食品现状及发展趋势被引量：26
- 2014年
- 介绍休闲食品分类,分析我国休闲食品产业现状及存在问题,就我国休闲食品未来发展趋势进行探讨。
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- 关键词：休闲食品
- 氨基酸互补型复合小米粉配方筛选的研究被引量：8
- 2015年
- 为筛选高营养品质小米及优化小米粉中必需氨基酸的构成,以华北地区具有代表性的"沁州黄"、"桃花米"和"龙山小米"三种小米为原料,通过测定蛋白质、脂肪、还原糖和脂肪酸构成四个营养素评价指标,并选用CS、AAS及EAAI三者综合分析的氨基酸评价方法,完成了对富含高营养素小米原料品种的筛选及复合小米粉谷物间复配比例的筛选。筛选结果表明,"沁州黄"中各类主要营养素含量较高,且基于此品种的小米粉与藜麦粉以1∶2的比例混合后得到的复合米粉中必需氨基酸构成与标准蛋白中必需氨基酸的构成更接近,其营养价值更高。
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- 关键词：小米
- 不同核桃贮藏前后油脂理化特性与脂肪酸气相色谱分析被引量：5
- 2015年
- 为更好利用国内外核桃资源,采用毛细管气相色谱法,对贮藏前后国内外七种核桃油中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种主要脂肪酸的含量进行了分析,并且测定了七种核桃油脂的酸价及过氧化值。结果表明,核桃中不饱和脂肪酸的含量在90%左右,部分核桃品种各脂肪酸含量差异显著(p<0.05)。贮藏后,各脂肪酸含量发生变化。不同品种核桃脂肪酸变化不同:酸价先缓慢增加,之后增加较快;过氧化值先增大后减小,不同品种核桃酸价及过氧化值变化有差异,但趋势相同。核桃油脂酸价及过氧化值与不饱和脂肪酸有一定相关性。
- 陈树俊田津瑞康俊杰庞震鹏赵辛刘晓娟胡洁徐晓霞仪鑫
- 关键词：核桃脂肪酸理化特性
- 黑豆皮花青素提取物的抗氧化活性研究被引量：10
- 2013年
- 采用不同体系研究黑豆皮花青素提取物的体外抗氧化活性,并与VC作比较。结果显示,黑豆皮花青素提取物具有抗氧化功能,并且存在一定的效量关系,但在不同的体外抗氧化体系中活性有所差异。黑豆皮花青素提取物清除DPPH自由基的能力相当于VC的28.76%;黑豆皮花青素提取物清除羟自由基的能力相当于VC的47.00%;黑豆皮花青素提取物总抗氧化能力相当于VC的10.22%。
- 杨民乐侯俊仙陈树俊赵瑞欢康俊杰田津瑞庞震鹏刘晓娟赵辛
- 关键词：黑豆抗氧化性
