刘晓娟
- 作品数：21 被引量：194H指数：8
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：山西省青年科技研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程化学工程更多>>
- 不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究被引量：11
- 2015年
- 为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多酚等七个品质评价指标,结合感官差异,完成并探究了不同梨品种的品质评价及温度对梨浓缩汁指标的影响。结果表明:高平大黄梨虽然鲜食口感略差,但主要营养素含量较高,是制备浓缩汁的理想原料,且在制备的过程中,浓缩温度是浓缩汁指标差异的重要因素。
- 陈树俊赵辛康俊杰田津瑞庞震鹏刘晓娟仪鑫胡洁徐晓霞
- 关键词：温度浓缩汁
- 梨果肉果茶研制及功能性评价
- 2016年
- 以梨丝、百合、陈皮、梨浓缩汁、罗汉果菊花浓缩液等为原料,在单因素试验基础上,优化出梨果肉果茶最佳加工工艺条件,并对梨果肉果茶产品的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力进行测定。结果表明,梨果肉果茶最佳生产配方为:400 g果肉(360 g梨丝,百合和陈皮各20 g),100 g梨浓浆,其中,梨浓浆中含有罗汉果菊花液24 g,白砂糖25 g,柠檬酸0.2 g,蜂蜜6 g,其余44.8 g为70°Brix的梨浓缩汁。梨果肉果茶产品不仅色泽美观、口感良好,而且具有较强的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力。
- 石玥陈树俊胡洁赵辛庞震鹏刘晓娟徐晓霞仪鑫李乐
- 关键词：功能评价抗氧化
- 节水灌溉技术在核桃上的应用被引量：3
- 2019年
- 核桃在生长季节通常会受到干旱胁迫,使生长与产量受到较大影响,而传统灌溉方式难以对水肥进行精确控制,导致核桃品质差、商品率低,因此,在核桃上采用节水灌溉技术势在必行。综述了不同节水灌溉技术对核桃生长生理指标和产量与品质的影响,以及核桃在节水灌溉条件下不同灌水定额和生育期内水分的最优分配;由核桃生理生长状况、果实产量和品质等多方面因素得出了合理的灌溉制度,并进一步探讨了节水灌溉条件下的核桃水肥耦合效应;并提出了节水灌溉技术在核桃产业应用中需要解决的一些问题,即不同灌溉技术研究不平衡,野外试验监测点、室内核桃灌水试验以及核桃幼树的研究较少,对于核桃滴灌灌溉制度的研究大多局限于不同梯度的灌水定额对核桃的影响,有些试验灌水量的梯度设计不合理,以及如何在节水灌溉条件下寻求核桃水肥优化耦合区域、提高核桃品质等;最后提出核桃节水灌溉的发展需要形成完整的干旱山地核桃水资源高效利用模式及水肥一体化技术体系。
- 任哲斌程滨赵瑞芬滑小赞王森王钊刘晓娟
- 关键词：核桃节水灌溉
- 我国休闲食品现状及发展趋势被引量：24
- 2014年
- 介绍休闲食品分类,分析我国休闲食品产业现状及存在问题,就我国休闲食品未来发展趋势进行探讨。
- 刘晓娟刘森陈树俊赵瑞欢康俊杰田津瑞侯俊仙庞震鹏赵辛
- 关键词：休闲食品
- 水肥耦合对核桃幼树光合速率和蒸腾速率的影响被引量：1
- 2020年
- 以香玲核桃为试验品种,利用盆栽试验研究了水肥耦合对核桃幼树光合速率与蒸腾速率日变化的影响。结果表明,水分是影响核桃光合速率的关键因子,且60%田间持水量下核桃光合速率较高;多施肥并不一定有更高的光合速率,但是多施肥可以弥补土壤水分的不足,提高核桃抵御水分胁迫的能力;60%田间持水量下核桃蒸腾速率较高,高肥处理均出现光合“午休”现象,表明多施肥可以提高核桃抵抗不良环境的能力。当N、P2O5、K2O分别为10、4、6 g/株、土壤水分为60%田间持水量时,核桃光合速率最高。
- 任哲斌程滨赵瑞芬滑小赞王森王钊刘晓娟
- 关键词：核桃幼树水肥耦合光合速率蒸腾速率
- 氨基酸互补型复合小米粉配方筛选的研究被引量：8
- 2015年
- 为筛选高营养品质小米及优化小米粉中必需氨基酸的构成,以华北地区具有代表性的"沁州黄"、"桃花米"和"龙山小米"三种小米为原料,通过测定蛋白质、脂肪、还原糖和脂肪酸构成四个营养素评价指标,并选用CS、AAS及EAAI三者综合分析的氨基酸评价方法,完成了对富含高营养素小米原料品种的筛选及复合小米粉谷物间复配比例的筛选。筛选结果表明,"沁州黄"中各类主要营养素含量较高,且基于此品种的小米粉与藜麦粉以1∶2的比例混合后得到的复合米粉中必需氨基酸构成与标准蛋白中必需氨基酸的构成更接近,其营养价值更高。
- 庞震鹏陈树俊康俊杰田津瑞赵辛刘晓娟胡洁徐晓霞仪鑫
- 关键词：小米
- 硒对铬胁迫下茄子生理特性及铬吸收的影响被引量：6
- 2019年
- 为探讨硒对茄子中铬胁迫的缓解作用,采用土培盆栽方式,研究了不同铬胁迫水平下,施加不同浓度的硒对茄子生长、生理特性及铬吸收的影响。结果表明,随着铬浓度增加,单一铬处理植株生长明显受到抑制,铬毒害表现为株高、根长、根、茎、叶干重及叶绿素含量受抑制。随着铬浓度的增加,叶片中的叶绿素和可溶性蛋白呈下降趋势,丙二醛(MDA)含量呈上升趋势,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性呈先上升后下降的趋势。铬硒混合处理结果表明硒有减轻茄子铬毒害的作用,不同浓度的铬胁迫下,施加不同浓度的硒缓解效果不同,10,20,40,80mg/kg的铬处理下,分别施用12,24,48,48mg/kg的硒缓解效果较好,茄子的株高、根长、生物量均有所增加,叶绿素含量、可溶性蛋白含量显著提高,丙二醛含量和植株体内铬的积累降低。
- 刘晓娟程滨赵瑞芬滑小赞王森王钊任哲斌
- 关键词：铬胁迫硒茄子铬吸收生理特性
- 不同核桃贮藏前后油脂理化特性与脂肪酸气相色谱分析被引量：5
- 2015年
- 为更好利用国内外核桃资源,采用毛细管气相色谱法,对贮藏前后国内外七种核桃油中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种主要脂肪酸的含量进行了分析,并且测定了七种核桃油脂的酸价及过氧化值。结果表明,核桃中不饱和脂肪酸的含量在90%左右,部分核桃品种各脂肪酸含量差异显著(p<0.05)。贮藏后,各脂肪酸含量发生变化。不同品种核桃脂肪酸变化不同:酸价先缓慢增加,之后增加较快;过氧化值先增大后减小,不同品种核桃酸价及过氧化值变化有差异,但趋势相同。核桃油脂酸价及过氧化值与不饱和脂肪酸有一定相关性。
- 陈树俊田津瑞康俊杰庞震鹏赵辛刘晓娟胡洁徐晓霞仪鑫
- 关键词：核桃脂肪酸理化特性
- 优质复配蛋白酶解工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以优质复合蛋白液为原料,采用复合蛋白酶进行水解,得到富含多肽的多肽液,研究酶种类、酶浓度、酶解温度、酶解时间等因素对多肽浓度的影响。试验以多肽质量浓度和DPPH·自由基清除能力为指标,筛选出最佳蛋白酶和最优复配比例,通过单因素和正交试验对酶解条件进行了优化。结果表明,风味蛋白酶添加量1 000 U/g,碱性蛋白酶、中性蛋白酶按2∶1复配时为复合酶解的最佳配比;其最佳酶解条件为:酶浓度为7 000 U/g,底物浓度为3%,温度为60℃,酶解时间为3 h;在该试验条件下,多肽浓度为17.43 mg/m L。
- 康俊杰陈树俊田津瑞庞震鹏刘晓娟赵辛
- 关键词：复配酶解多肽
- 沙棘果油醋粉制备及抗氧化性研究被引量：2
- 2014年
- 以山西老陈醋沉淀物为原料,探讨添加不同比例的沙棘果油对产品抗氧化性的影响,并采用冷冻干燥法制成混合粉末进行产品评价。结果表明,添加15%沙棘果油的混合粉末抗氧化活性最佳,制得的混合粉末成品感官优良,且较好地保存了蛋白质、多酚及黄酮等营养成分。
- 赵瑞欢陈树俊康俊杰田津瑞侯俊仙庞震鹏刘晓娟赵辛
- 关键词：山西老陈醋沉淀物冷冻干燥抗氧化活性
