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马艳杰

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：辽宁工程技术大学理学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇月饼
  • 1篇制作方法
  • 1篇试制
  • 1篇南瓜

机构

  • 1篇兰州大学
  • 1篇辽宁工程技术...

作者

  • 1篇刘莹
  • 1篇徐金军
  • 1篇王丽威
  • 1篇刘政
  • 1篇马艳杰

传媒

  • 1篇黑龙江农业科...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
新型南瓜月饼的试制被引量：6
2010年
研究了以南瓜为馅料的月饼制作方案。通过对糖浆质量、馅料制作、皮料制作的各项指标进行研究,确定出最佳的制作方法:确定糖浆熬制的最佳条件为每500 g白砂糖熬制温度25℃,熬制时间115 min,加水量为300 g,此时糖浆转化率为96.1%。通过对南瓜馅料制作中的加糖量、加油量、加精白粉量这3个因素进行正交试验,确定南瓜馅料制作的最佳条件为每500 g南瓜加油28 g、加糖100 g、精白粉12 g。通过对皮料制作中的加糖量、碱水量、加油量这3个因素进行正交试验,确定皮料制作的最佳条件为每500 g精白粉中加糖340 g、碱水2.5 g、油125 g。
刘政徐金军刘莹王丽威马艳杰
关键词：南瓜月饼制作方法
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