刘文星
- 作品数：1 被引量：19H指数：1
- 供职机构：浙江大学农业与生物技术学院更多>>
- 发文基金：山西省青年科技研究基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 绿茶-猕猴桃复合饮料制取工艺研究被引量：19
- 2014年
- 为优化绿茶-猕猴桃饮料的制取工艺,以绿茶、猕猴桃为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的猕猴桃-绿茶饮料。设计单因素实验确定正交实验各因素筛选水平范围,结合正交实验分析结果和感官综合评分,探讨猕猴桃绿茶饮料的生产工艺和操作要点。结果表明:复合饮料料比为绿茶与猕猴桃汁3∶1,脱脂奶添加量为12%,柠檬酸添加量为0.2%,蔗糖添加量为10%;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为12.74mg/mL,V C含量为493μg/mL,总糖含量为3.69%,可在实际生产中加以应用。
- 孙红艳王小云刘文星
- 关键词：绿茶猕猴桃复合饮料
