熊玉峰
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：南昌铁路局更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- DHPM改性纤维对大米淀粉理化性质的影响被引量：2
- 2013年
- 以大豆不溶性膳食纤维(IDF)为原料,采用动态高压微射流(DHPM)在不同压力下制备改性膳食纤维(MDF),并研究MDF不同添加比例对大米淀粉(RS)理化性质的影响。结果表明:DHPM改性使部分IDF转化为可溶性膳食纤维;改性后MDF对淀粉糊透明度、凝胶硬度的不利影响显著降低,且改性压力越大,不利影响越小,但添加比例越大,不利影响增加越大;MDF使淀粉糊的冻融稳定性得到显著提高,改性压力、添加比例越大冻融稳定性越高;RS,IDF-RS和MDF-RS凝胶的扫描电镜图具有显著差异,MDF-RS凝胶中基本未见大空腔和大空腔壁薄片,证明MDF能显著抑制淀粉老化。
- 龚二生熊玉峰罗舜菁刘成梅汪志宇万婕钟俊桢符珍
- 关键词：不溶性膳食纤维大米淀粉冻融稳定性
