于磊
- 作品数：7 被引量：116H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦胚芽的理化特性及其开发利用被引量：2
- 2008年
- 本文综述了小麦胚芽及其主要成分的理化特性,提出了小麦胚芽的高营养价值。最后,探讨介绍了小麦胚芽综合开发利用的途径和方法。
- 王修法于磊
- 关键词：小麦胚芽理化特性
- 小麦调质处理及其对制粉特性和小麦粉品质的影响被引量：9
- 2007年
- 综述了小麦调质处理的机理和方式,探讨了目前研究中小麦调质处理对制粉特性和小麦粉品质的影响。调质既能显著改变小麦的制粉特性,同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响。最后,对小麦调质处理的研究作了进一步展望,并提出了对国产小麦调质处理研究的新思路。
- 于磊王晓曦王修法
- 关键词：小麦调质制粉特性小麦粉品质
- 面粉中胚芽含量对面团流变学特性及馒头品质的影响研究被引量：11
- 2007年
- 在小麦面粉中添加同种小麦提取的胚芽所制成的胚芽粉,测定其面团流变学特性及降落数值,并做馒头感官评价试验。实验表明,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸阻力、拉伸比例、稳定时间和粉质质量指数与胚芽添加量呈显著线性负相关;弱化度与胚芽添加量呈显著的线性正相关;降落数值、形成时间与胚芽添加量线的相关性不显著。在一定添加范围内(0～2%)馒头总评分随胚芽粉添加量增大而增大,超过此数值则馒头总评分随添加量增加而减小;馒头的麦香味也有此趋势。
- 王晓曦于磊赵晓文
- 关键词：小麦胚芽面团流变学特性馒头品质
- 小麦粉激光粒度测试探析被引量：13
- 2006年
- 采用激光粒度仪测试小麦粉粒度，探讨不同小麦粉的粒度分布规律．测试结果表明：激光粒度测试曲线能够较精确地反映出不同小麦粉的粒度分布特征．不同硬度小麦采用不同研磨强度磨制的小麦粉粒度差异较大，尤其是细小粉粒的分布很不均衡．小麦粉样品的等效粒径微分分布曲线均在10～40μm区间出现一个峰，其峰值高度随着研磨小麦硬度的增大而减小．
- 田建珍郑学玲关二旗于磊
- 关键词：小麦粉粒度分布
- 面团流变学特性及其在食品加工中的应用被引量：59
- 2008年
- 着重介绍面团流变学的定义、3种流变学测定方法和在食品加工中的应用,以及对未来面团流变学研究的展望。
- 李宁波王晓曦于磊曲艺雷洪
- 关键词：面团流变学粉质仪拉伸仪
- 调质处理对国产小麦制粉特性影响的研究(一)被引量：3
- 2009年
- 在全国范围内有代表性地选择高、中、低筋5种小麦,通过单因素试验考察加水量、润麦温度、润麦时间对小麦硬度、小麦粉水分、小麦粉灰分、小麦粉白度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、制粉总评分等制粉特性的影响。研究表明:小麦单颗粒硬度、小麦粉灰分、前路出粉率、总出粉率、细麸出率、总麸出率、弱筋小麦的制粉综合评分等均与入磨水分负相关;小麦粉白度、粗麸出率、中强筋小麦的制粉综合评分与入磨水分均呈现显著的正相关;润麦时间对小麦单颗粒硬度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、小麦粉白度没有影响,润麦时间对小麦粉灰分、制粉综合评分有一定的影响,但不具规律性。
- 于磊王晓曦
- 关键词：国产小麦调质处理制粉特性
- 小麦加工工艺与小麦粉品质被引量：23
- 2006年
- 加工过程中不同系统面粉品质有一定的差别,在生产线上取粉,分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定。结果表明,对于小麦蛋白质,在胚乳中越靠近皮层含量越高,越靠近胚乳内心部分则含量越低,其质量则是接近皮层的次外层胚乳的面粉综合质量较好(面筋指数、面团流变学特性等);对于淀粉,小麦胚乳中不同部位面粉的淀粉总量和直链淀粉含量呈越接近皮层越低的趋势,而糊化特性方面也有越接近皮层黏度值越小的趋势;对于出粉率影响,面团吸水率、形成时间、粉质质量指数有随出粉率增加而增大的趋势,其他参数的测定结果则较为复杂,需进一步探讨研究。
- 王晓曦陈颖徐荣敏付苗苗于磊董兴明李宁波
- 关键词：小麦小麦粉
