李宁波
- 作品数：2 被引量：81H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 面团流变学特性及其在食品加工中的应用被引量：59
- 2008年
- 着重介绍面团流变学的定义、3种流变学测定方法和在食品加工中的应用,以及对未来面团流变学研究的展望。
- 李宁波王晓曦于磊曲艺雷洪
- 关键词：面团流变学粉质仪拉伸仪
- 小麦加工工艺与小麦粉品质被引量：23
- 2006年
- 加工过程中不同系统面粉品质有一定的差别,在生产线上取粉,分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定。结果表明,对于小麦蛋白质,在胚乳中越靠近皮层含量越高,越靠近胚乳内心部分则含量越低,其质量则是接近皮层的次外层胚乳的面粉综合质量较好(面筋指数、面团流变学特性等);对于淀粉,小麦胚乳中不同部位面粉的淀粉总量和直链淀粉含量呈越接近皮层越低的趋势,而糊化特性方面也有越接近皮层黏度值越小的趋势;对于出粉率影响,面团吸水率、形成时间、粉质质量指数有随出粉率增加而增大的趋势,其他参数的测定结果则较为复杂,需进一步探讨研究。
- 王晓曦陈颖徐荣敏付苗苗于磊董兴明李宁波
- 关键词：小麦小麦粉
