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唐俊

作品数：3 被引量：4H指数：1
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇会议论文
  • 1篇期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇蛋白凝胶
  • 2篇淀粉
  • 2篇动物脂肪
  • 2篇脂肪
  • 2篇植物油
  • 2篇凝胶强度
  • 2篇木薯
  • 2篇木薯变性淀粉
  • 2篇变性淀粉
  • 1篇杏鲍菇
  • 1篇软罐头
  • 1篇软罐头加工
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌工艺
  • 1篇罐头
  • 1篇罐头加工

机构

  • 3篇扬州大学

作者

  • 3篇吴满刚
  • 3篇葛庆丰
  • 3篇于海
  • 3篇唐俊
  • 2篇汪志君
  • 1篇吴雪燕
  • 1篇张培培

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2013
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
木薯变性淀粉和植物油代替动物脂肪对肉蛋白凝胶性能的影响
目的：研究木薯变性淀粉和植物油代替动物脂肪对肉蛋白凝胶性能的影响.方法：分别将动物脂肪(猪油)、植物油(花生油)进行预乳化以一定含量添加入肌原纤维蛋白溶液中，同时对比研究植物油和木薯变性淀粉共同作用对肌原纤维蛋白凝胶性能...
吴满刚唐俊葛庆丰于海汪志君
关键词：变性淀粉植物油凝胶强度
杏鲍菇软罐头加工和杀菌工艺被引量：4
2015年
以将杏鲍菇加工成品质优良的即食软罐头为目的,分别对杏鲍菇软罐头加工、杀菌和保藏工艺进行了研究。结果表明:以杏鲍菇为主材料,莴苣、香菜、枸杞为辅料的软罐头的最佳工艺为烫菇时间5 min,淀粉浓度2.67%(质量分数),盐浓度为1.42%。最佳杀菌条件为9 k Gy辐照杀菌,该方法能有效地保持杏鲍菇软罐头的原有风味、色泽和汤汁。
张培培叶裴然唐俊吴雪燕吴满刚葛庆丰于海
关键词：杏鲍菇软罐头杀菌
木薯变性淀粉和植物油代替动物脂肪对肉蛋白凝胶性能的影响
目的:研究木薯变性淀粉和植物油代替动物脂肪对肉蛋白凝胶性能的影响。方法:分别将动物脂肪（猪油）、植物油（花生油）进行预乳化以一定含量添加入肌原纤维蛋白溶液中,同时对比研究植物油和木薯变性淀粉共同作用对肌原纤维蛋白凝胶性能...
吴满刚唐俊葛庆丰于海汪志君
关键词：变性淀粉植物油凝胶强度
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