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孙弘毅

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：高等学校特色专业建设点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇护色
  • 1篇护色方法
  • 1篇腐竹
  • 1篇腐竹生产

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇王增利
  • 1篇张雪
  • 1篇夏慧敏
  • 1篇李慧荣
  • 1篇张睿麒
  • 1篇曾金
  • 1篇孙弘毅

传媒

  • 1篇中国食物与营...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
腐竹生产颜色加深的成因及护色方法初探被引量：7
2011年
腐竹在制作过程中颜色随着加热时间的延长而逐渐加深。通过测定腐竹制作过程中豆浆蛋白质、脂肪、还原糖浓度的变化,对腐竹色泽变化的机理进行初步分析,从而找到腐竹护色的有效方法。结果表明,随着加热时间的延长和揭皮次数的增加,豆浆中蛋白质、脂肪、还原糖浓度上升;氯化钙、氯化镁的添加,连续煮浆的方法护色效果均显著,其中氯化镁浓度为0.375mg/mL时效果最佳。
孙弘毅曾金张睿麒张雪夏慧敏李慧荣王增利
关键词：腐竹护色方法
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