张睿麒
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：高等学校特色专业建设点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超临界二氧化碳脱除萝卜红色素异味研究被引量：5
- 2012年
- 以涪陵胭脂萝卜为原料,以柠檬酸为提取剂,优化得出了最佳提取工艺流程,对超临界二氧化碳的萝卜红色素异味脱除效果及对萝卜红色素提取液的影响进行了研究。结果表明:在40℃、90min、25MPa时超临界的脱臭效果最显著,此条件下对色素提取液的影响相对较小。
- 朱诗优杨鑫鑫张睿麒闫秋丽高彦祥
- 关键词：萝卜红色素超临界
- 腐竹生产颜色加深的成因及护色方法初探被引量：7
- 2011年
- 腐竹在制作过程中颜色随着加热时间的延长而逐渐加深。通过测定腐竹制作过程中豆浆蛋白质、脂肪、还原糖浓度的变化,对腐竹色泽变化的机理进行初步分析,从而找到腐竹护色的有效方法。结果表明,随着加热时间的延长和揭皮次数的增加,豆浆中蛋白质、脂肪、还原糖浓度上升;氯化钙、氯化镁的添加,连续煮浆的方法护色效果均显著,其中氯化镁浓度为0.375mg/mL时效果最佳。
- 孙弘毅曾金张睿麒张雪夏慧敏李慧荣王增利
- 关键词：腐竹护色方法
