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张旭鹏

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：青岛职业技术学院生物化工学院更多>>
发文基金：青岛市公共领域科技支撑计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂类
  • 1篇色素
  • 1篇糖类
  • 1篇离子
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子
  • 1篇酚类
  • 1篇酚类成分

机构

  • 1篇青岛职业技术...
  • 1篇中国海洋大学

作者

  • 1篇汪东风
  • 1篇徐莹
  • 1篇兰欣
  • 1篇张旭鹏

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
食品中酚类成分及其与其它成分相互作用研究进展被引量：5
2012年
酚类成分是植物中种类最多的重要次生代谢产物,在植物源食品中有着广泛的分布。由于其优良的抗氧化活性、护色、增加风味及潜在保健功能等,成为了食品中重要的功能性成分和常用的食品添加剂。文章就食品中酚类成分及与其他成分如蛋白质、脂类、糖类、金属离子、维生素等的作用进行综述,以期为酚类成分的应用提供参考资料。
兰欣汪东风徐莹张旭鹏
关键词：酚类脂类糖类金属离子色素
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共1页<1>
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