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张朝华

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所更多>>
发文基金：广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水解
  • 1篇水解产物
  • 1篇啤酒糟
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法水解
  • 1篇酒糟
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化研究
  • 1篇醇溶蛋白

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇何元哲
  • 1篇李冰
  • 1篇李琳
  • 1篇唐德松
  • 1篇张朝华

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
啤酒糟醇溶蛋白酶法水解及水解产物的抗氧化研究被引量：7
2010年
用碱性蛋白酶(Alcalase)对啤酒糟醇溶蛋白进行水解,并使用正交试验设计以水解度为指标对酶法水解进行了优化。结果表明,啤酒糟醇溶蛋白的酶解最优条件为底物浓度2%,酶解温度60℃,pH9.5,酶浓度(E/S)0.096 AU/g,酶解时间3h。以DPPH自由基清除率和羟自由基清除率为指标,用抗坏血酸做对照,对酶解产物的抗氧化活性进行了分析。分别得到了两种自由基清除的最优酶解条件。啤酒糟醇溶蛋白酶解产物对不同自由基的最佳清除作用的水解条件不一致,可能与所产生的多肽对几种自由基的清除机理有关。
唐德松何元哲李冰李琳张朝华
关键词：啤酒糟醇溶蛋白酶法水解抗氧化
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