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李纬

作品数：2 被引量：6H指数：2
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇色泽
  • 1篇前处理
  • 1篇护色
  • 1篇还原糖
  • 1篇发酵

机构

  • 2篇湖北经济学院
  • 2篇华中农业大学

作者

  • 2篇李洁
  • 2篇谭正林
  • 2篇王清章
  • 2篇李纬

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
乳酸发酵对油炸藕片质量的影响被引量：2
2007年
本实验研究了乳酸发酵对油炸藕片质量的影响。结果表明:乳酸发酵可有效降低鲜藕中还原糖含量;对于还原糖含量较高者(>0.4%),发酵6h可以使炸片获得最佳色泽;对于还原糖含量较低者(<0.4%),乳酸发酵对色泽改善意义不大。乳酸发酵可以使油炸藕片综合质量提高。
李洁王清章谭正林李纬
关键词：乳酸发酵还原糖色泽
前处理改善油炸藕片质量的研究被引量：5
2007年
本研究就切片厚度、护色、烫漂与硬化、预脱水等处理对油炸藕片质量的影响进行了研究,确定油炸藕片最佳工艺为切片厚度1.5mm;1%NaCl,0.5%柠檬酸,0.1%VC混合溶液浸泡护色1h;90℃的0.3%柠檬酸和1%CaCl2混合液中漂烫和硬化10min;-18℃预冷冻1h预脱水;170℃油炸至藕片表面没有浮泡为止。油炸藕片色泽均匀,呈淡黄色,气泡少;吸油量26.5%;口感酥脆不油腻。
李洁王清章谭正林李纬
关键词：护色
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共1页<1>
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