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王晓兰

作品数：1 被引量：17H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇响应曲面
  • 1篇响应曲面法
  • 1篇感官
  • 1篇感官评分
  • 1篇比容

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇杨念
  • 1篇宋晓燕
  • 1篇董振江
  • 1篇王晓兰

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵型速冻油条制作工艺条件的优化被引量：17
2011年
为了优化发酵型速冻油条的制作工艺,考察影响发酵型速冻油条品质的主要因素,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法,研究酵母添加量、发酵时间、膨松剂添加量对发酵型速冻油条比容的影响规律。结果表明,发酵型速冻油条制作的最佳工艺条件为:酵母添加量1.0%(以面粉质量计)、膨松剂添加量3.0%(以面粉质量计)、发酵时间2.4h,-35℃速冻20min,在此最佳工艺条件下制得油条的比容为(4.54±0.03)mL/g。
杨念宋晓燕董振江王晓兰
关键词：比容感官评分响应曲面法
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