杨念
- 作品数：3 被引量：24H指数：2
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同豆类淀粉辛烯基琥珀酸酐改性的研究
- 2010年
- 以红豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉和豇豆淀粉为原料,水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并采用红外光谱仪、扫描电镜和粘度计对改性前后淀粉的理化性质进行了研究。红外光谱分析表明,豆类淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性后在波长1724cm-1和1568cm-1有新的吸收峰出现。扫描电镜结果显示,改性后的豆类淀粉颗粒表面产生不同程度裂痕或凹陷,红豆淀粉受到破坏的程度最大。豆类辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较原淀粉高的表观粘度和剪切变稀现象,属于假塑性流体。
- 杨念杨改青宋晓燕任红涛
- 关键词：豆类淀粉辛烯基琥珀酸酐辛烯基琥珀酸淀粉酯假塑性流体豌豆淀粉原淀粉
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯在速冻水饺中的应用被引量：7
- 2010年
- 采用黏度速测仪和分光光度计测定糯玉米淀粉和大米淀粉辛烯基琥珀酸酐改性前后糊的性质,并将其按照不同比例分别添加到面粉中,研究其对速冻水饺品质的影响。结果表明:辛烯基琥珀酸酐改性使糯玉米淀粉和大米淀粉糊的透明度提高、凝沉性降低、冻融稳定性得到改善。添加不同比例的糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯和大米辛烯基琥珀酸淀粉酯可增大面粉的黏度,提高饺子皮的硬度、弹性和咀嚼性(P<0.05);其中添加5%预糊化糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的饺子冻裂率最低,并且饺子的色泽、透明度、韧性和细腻度最好。
- 宋晓燕李真杨念艾志录
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯速冻水饺冻裂率感官评定
- 发酵型速冻油条制作工艺条件的优化被引量：17
- 2011年
- 为了优化发酵型速冻油条的制作工艺,考察影响发酵型速冻油条品质的主要因素,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法,研究酵母添加量、发酵时间、膨松剂添加量对发酵型速冻油条比容的影响规律。结果表明,发酵型速冻油条制作的最佳工艺条件为:酵母添加量1.0%(以面粉质量计)、膨松剂添加量3.0%(以面粉质量计)、发酵时间2.4h,-35℃速冻20min,在此最佳工艺条件下制得油条的比容为(4.54±0.03)mL/g。
- 杨念宋晓燕董振江王晓兰
- 关键词：比容感官评分响应曲面法
