罗超
- 作品数：3 被引量：25H指数：1
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会资助项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冷链物流过程温度波动对美国红鱼品质的影响
- 为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响,本实验模拟了四个不同的冷链物流过程,包括贮运、销售和消费终端,通过对红鱼品质变化表征特性指标(白度、感官评价)、物理指标(汁液流失率)和生化指标(pH值、TBA含量、TVB-N含量...
- 黄文博谢晶罗超吴行印董韩博
- 关键词：美国红鱼冷链物流
- 冷链物流中温度波动对美国红鱼品质变化的影响被引量：25
- 2016年
- 为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响,本实验模拟了4个不同的冷链物流过程,包括贮藏、运输、销售和消费终端,对红鱼品质变化表征特性指标(白度、感官评价)、物理指标(汁液流失率)和生化指标(pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值、K值、水溶性蛋白含量及菌落总数)进行分析。结果表明,在冷链物流过程中,美国红鱼的品质随着时间的延长而产生劣变,在同样的物流时间条件下,贮运过程中温度波动利于微生物的生长,加快了ATP的降解速率和蛋白质的分解速率,汁液流失率和碱性挥发性物质含量随之增加,造成红鱼的感官品质下降。在本实验中TBA值变化较小,可忽略不计。由此得出,温度波动及较大波动频率会加快蛋白质降解和微生物生长繁殖,破坏肌肉组织结构,对美国红鱼的品质造成显著的不良影响。
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- 关键词：美国红鱼冷链物流
- 冷链物流过程温度波动对美国红鱼品质的影响
- 为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响,本实验模拟了四个不同的冷链物流过程,包括贮运、销售和消费终端,通过对红鱼品质变化表征特性指标（白度、感官评价）、物理指标（汁液流失率）和生化指标（p H值、TBA含量、TVB-N含...
- 黄文博谢晶罗超吴行印董韩博
- 关键词：美国红鱼冷链物流
- 文献传递
