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韦美美

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：国家林业局林业科技成果推广计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇体外消化
  • 1篇体外消化率
  • 1篇胃蛋白酶
  • 1篇消化率
  • 1篇核桃
  • 1篇核桃蛋白

机构

  • 1篇北京林业大学
  • 1篇国家林业局

作者

  • 1篇郭保香
  • 1篇王丰俊
  • 1篇宋莎莎
  • 1篇刘宁宁
  • 1篇韦美美

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
核桃蛋白酱体外消化率影响因素研究被引量：2
2010年
[目的]研究核桃粕制取核桃酱的主要影响因素和工艺参数,为核桃粕生产核桃蛋白酱提供技术依据。[方法]采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解的方法研究核桃蛋白酱体外消化率。[结果]通过3因素3水平正交试验设计得出,3个因素对核桃蛋白体外消化率影响大小的顺序为烘烤温度>粉碎粒度>蛋白来源,在烘烤温度160℃、粉碎粒度为100目、使用冷榨制油后的蛋白时,核桃蛋白酱的体外消化率最高,可达93.55%,比最低消化率提高了31.72%。[结论]在3个影响因素中,烘烤温度对核桃蛋白酱体外消化率的影响最大,冷榨法制取的蛋白生产的蛋白酱体外消化率最高。
刘宁宁韦美美宋莎莎郭保香王丰俊
关键词：核桃体外消化率
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共1页<1>
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