马琳
- 作品数：4 被引量：1H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 泰山特曲勾兑工艺探讨
- 2007年
- 泰山特曲的风格特点为“香气淡雅、柔绵净爽”。以传统人工控制为主、计算机控制为辅的工作方式,在色谱骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例,遵循特色优先、质量第一、结构合理的原则进行各类成品酒的勾兑。在勾调中,酸的作用至关重要,酸的量按找出“味觉转变点”来确定。在总酯含量不超过2.5g/L的前提下,酸与酯的比例在l:2左右的范围较好。(陶然)
- 孙明敏马琳
- 关键词：白酒泰山特曲勾兑调味
- 泰山特曲保健作用的探讨被引量：1
- 2007年
- 泰山特曲采用中国传统白酒酿造工艺,经纯粮原料、固态发酵生产而成,含有大量有益于人体健康的酯类、酸类、醇类等多种香味成分和微量元素,适量饮用泰山特曲有益人体健康。
- 武金华马琳宋洪国
- 关键词：白酒泰山特曲保健作用
- 泰山特曲色谱骨架成分的研究
- 2009年
- 泰山特曲具有合理的四大酯量比,己酸、乙酸含量较高,正丙醇含量稍高,适量的醛类物质。以泰山特曲酒香气成分色谱分析结果为基础,确定了正丙醇、异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸、丁酸、乙醛、乙缩醛、总酸、总酯这13种香味成分作为泰山特曲的色谱骨架成分来控制成品酒理化指标,并制订了控制范围,使泰山特曲的勾兑技术有了飞跃的发展,成为提高与稳定产品质量的有效方法。
- 孙明敏马琳张磊李凯
- 关键词：浓香型白酒泰山特曲香味成分
- 低度浓香型酒机械冷冻除浊工艺的探讨
- 2006年
- 低度酒在生产销售中,遇低温易出现失光、混浊等现象,利用低度酒香味成分的低温析出特性,对半成品低度酒进行机械式冷冻处理。根据处理后半成品口感及理化指标变化对其进行调味。
- 武金华马琳宋洪国
- 关键词：低度酒失光混浊调味
