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冯丹丹

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇牛磺
  • 1篇牛磺酸
  • 1篇总酸
  • 1篇酶解
  • 1篇牡蛎
  • 1篇磺酸
  • 1篇氨基态氮

机构

  • 1篇中国海洋大学

作者

  • 1篇王玉明
  • 1篇薛勇
  • 1篇李兆杰
  • 1篇冯金晓
  • 1篇薛长湖
  • 1篇冯丹丹

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
四种蛋白酶对牡蛎的酶解效果研究被引量：9
2015年
以太平洋牡蛎(Oxtrea rivularis Gould)为研究对象,研究了四种蛋白酶酶解对太平洋牡蛎的氨基态氮、总酸、矿质元素及牛磺酸含量的影响。通过比较酶解过程中总酸和氨基氮含量变化可知,枯草杆菌中性蛋白酶的水解程度最高,其次为风味蛋白酶,木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的水解程度较低。对酶解过程中酶解液内所含牛磺酸及Zn、Cu、Se的研究。结果表明,木瓜蛋白酶酶解液中牛磺酸含量最高,为4.01mg/m L,风味蛋白酶酶解液中Zn、Cu、Se含量最高,分别为67.40、26.73μg/m L、270.92μg/L。为优化牡蛎酶解工艺条件或以牡蛎为原料制备富硒饮料等提供了理论基础。
冯丹丹冯金晓薛勇李兆杰王玉明薛长湖
关键词：牡蛎酶解氨基态氮牛磺酸总酸
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