冯金晓
- 作品数：9 被引量：60H指数：5
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
- 超高压技术在水产品加工中的应用被引量：5
- 2007年
- 超高压技术可以影响酶的催化反应速率,改变物质之间的交联,在不破坏营养物质的条件下杀灭微生物等,已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一。文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点,对当前超高压技术在水产方面的开发应用、发展前景等内容作了阐述。
- 邵懿薛长湖董平李兆杰冯金晓
- 关键词：超高压水产品加工鱼糜鱼露
- 太平洋牡蛎对无机硒的富集作用研究被引量：3
- 2008年
- 在海水中添加亚硒酸钠(Na2SeO3),研究活体太平洋牡蛎(Pacific Oyster)对硒的富集作用,通过测定牡蛎不同部位的有机硒与无机硒含量,探讨硒在牡蛎体内的分布及转化问题。结果表明,天然牡蛎体内的硒含量为(0.638±0.079)μg/g(鲜重),在Na2SeO3质量浓度为15μg/mL的海水中养殖3 d后,牡蛎体内的硒含量为(4.049±0.340)μg/g,总硒、无机硒和有机硒的富硒倍率分别为6.4倍、3.7倍和8.4倍,说明富集到牡蛎体内的以有机硒为主;牡蛎在养殖3 d后,各部位的硒含量均有不同程度的上升,有机硒的上升速率大于无机硒,说明牡蛎各部位都具有较强的富集无机硒的能力,并且可以通过自身代谢将无机硒转化为有机硒。
- 冯金晓薛长湖徐莹许加超
- 关键词：无机硒生物转化太平洋牡蛎
- 响应面法优化Protease M酶解牡蛎工艺的研究被引量：12
- 2009年
- 选择5种蛋白酶进行牡蛎酶解实验,比较其氨基酸转化率,并最终确定利用Protease M酶解牡蛎以提高酶解液中的氨基氮含量,在酶用量、温度、反应时间等单因素实验基础上,采用响应面法对Protease M酶解牡蛎的3个重要影响因素进行优化。结果表明,在温度50℃、酶解时间263min、酶用量0.80%时,酶解液中氨基氮含量可达0.871g/100g,氨基酸转化率达到53.62%。
- 冯金晓薛长湖徐莹张莉
- 关键词：牡蛎PROTEASEM酶解条件优化响应面优化
- 植物乳杆菌发酵对牡蛎成分的影响被引量：3
- 2008年
- 试验结果表明,加入4%食盐能在一定程度上抑制挥发性盐基氮(TVBN)的产生,接种植物乳杆菌后牡蛎浆pH在发酵第2 d迅速下降并一直处于酸性状态(pH≈4)。蛋白质由于牡蛎自溶酶作用、微生物的利用而不断被分解,氨基酸不断地增加,而可溶性蛋白表现出波动变化。还原糖逐渐被消耗,至第10 d时所剩仅为0.07 mg/ml。表明植物乳杆菌对牡蛎的发酵过程有重要作用。为牡蛎的深加工利用提供科学依据。
- 徐莹米恒振冯金晓孙邈
- 关键词：牡蛎植物乳杆菌发酵
- 近红外光谱分析中回归模型的评价方法
- 定标模型的精度分析在近红外光谱检测中非常重要,它度量定标模型的分析误差,检验定标模型对待测组分的预测能力和稳定性。本文在数理统计的基础上详细推导近红外多元线性模型的建立过程,分析其误差来源。整理并修正各种近红外分析模型的...
- 栾东磊王玉明冯金晓薛长湖
- 关键词：均方根误差残差
- 文献传递
- 水不溶性海藻膳食纤维对火腿制品理化参数的影响被引量：6
- 2008年
- 将不同含量(5%,10%,20%,30%)的海带膳食纤维添加到火腿当中,开发出海藻膳食纤维火腿,并对其进行组织构造的观察和流变学参数的测定以及亚硝酸盐含量的测定,以得出风味口感、质构特征、功能性效果较好的海藻膳食纤维火腿。结果表明:添加量为10%以下的海藻膳食纤维的风味口感和质构特征都比添加量高的火腿好,而随着添加量的增加,火腿中亚硝酸盐的含量也越来越低。综合考虑到海藻膳食纤维的品质及功能性的要求,以10%的添加量为最佳。
- 张莉许加超周晓东高昕冯金晓
- 关键词：海藻膳食纤维肉制品流变学性质亚硝酸盐
- 创新性综合实验在食品科学专业人才培养中应用被引量：21
- 2007年
- 以培养学生综合素质为指导思想,针对传统实验教学中的不足,在食品微生物实验中建立新的实验教学体系,验证性实验改为连续综合性实验,逐步引入创新设计性实验。微生物学实验改革使学生的综合能力得到了良好的训练,同时提供了实践的平台,学生可以将自己的创意通过创新性综合实验付诸实施,培养了创新意识和综合实验能力,收到良好的教学效果。
- 刘树青江晓路牟海津冯金晓刘文晓
- 关键词：食品科学教学改革实验教学
- 富硒牡蛎蛋白固体饮料的研制
- 本文的主要目的是研制一种有机硒含量丰富，氨基酸组成完善，含有一定量的牛磺酸、糖原、Zn等活性物质且腥味较小、易于被消费者所接受的富硒牡蛎蛋白固体饮料。主要研究内容如下：
1.研究了四种蛋白酶对太平洋牡蛎(Cra...
- 冯金晓
- 关键词：蛋白酶太平洋牡蛎脱腥技术固体饮料
- 文献传递
- 四种蛋白酶对牡蛎的酶解效果研究被引量：9
- 2015年
- 以太平洋牡蛎(Oxtrea rivularis Gould)为研究对象,研究了四种蛋白酶酶解对太平洋牡蛎的氨基态氮、总酸、矿质元素及牛磺酸含量的影响。通过比较酶解过程中总酸和氨基氮含量变化可知,枯草杆菌中性蛋白酶的水解程度最高,其次为风味蛋白酶,木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的水解程度较低。对酶解过程中酶解液内所含牛磺酸及Zn、Cu、Se的研究。结果表明,木瓜蛋白酶酶解液中牛磺酸含量最高,为4.01mg/m L,风味蛋白酶酶解液中Zn、Cu、Se含量最高,分别为67.40、26.73μg/m L、270.92μg/L。为优化牡蛎酶解工艺条件或以牡蛎为原料制备富硒饮料等提供了理论基础。
- 冯丹丹冯金晓薛勇李兆杰王玉明薛长湖
- 关键词：牡蛎酶解氨基态氮牛磺酸总酸
