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刘芳
作品数:
1
被引量:13
H指数:1
供职机构:
吉林农业大学发展学院
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发文基金:
吉林省世行贷款农产品质量安全项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
胡铁军
吉林大学军需科技学院
陈海燕
吉林农业大学发展学院
于妍
吉林农业大学发展学院
杨柳
吉林农业大学发展学院
尤丽新
吉林农业大学发展学院
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作者
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张铁华
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李玺
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尤丽新
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杨柳
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于妍
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陈海燕
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胡铁军
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刘芳
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农产品加工(...
年份
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2012
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冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑菌剂保鲜效果初探
被引量:13
2012年
针对冷鲜牛肉表面微生物菌相变化进行试验分析,选用柠檬酸、双乙酸钠和异VC钠作为保鲜剂对牛肉表面微生物进行抑制。结果表明,屠宰、预冷、分割后的无包装鲜牛肉表面菌系在低温贮藏过程中G-小杆菌菌系是导致其腐败变质的主要菌系;而真空包装鲜牛肉在贮藏期间G+球菌菌系是致使其腐败变质的主要菌系。3种保鲜剂进行冷鲜肉保鲜试验,其有效保鲜质量分数分别为柠檬酸0.6%,双乙酸钠0.6%,异VC钠0.4%。
张铁华
李玺
闫革华
尤丽新
陈海燕
杨柳
于妍
刘芳
胡铁军
关键词:
冷鲜牛肉
菌相
抑菌剂
保鲜
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