周凤娟
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：天津大学化工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 板栗交联淀粉的制备和性质研究被引量：5
- 2014年
- 为了改善板栗淀粉糊的性质,以三氯氧磷为交联剂制备了板栗交联淀粉,并研究了此交联淀粉糊的性质和颗粒结构.结果表明:制备板栗交联淀粉的最佳工艺条件分别为:NaOH浓度1.25 mol/L,反应时间1 h,三氯氧磷用量0.55%.交联板栗淀粉糊的透明度、溶解度和膨润力随交联度升高而下降;但冻融稳定性、抗老化性能、抗酸性能、抗剪切力性能随交联度增大而显著增强,即淀粉在加工过程中的稳定性增加.扫描电镜图显示板栗原淀粉颗粒较完整,板栗交联淀粉颗粒中间明显凹陷;板栗原淀粉和板栗交联淀粉颗粒的结晶结构均属于C型.与原淀粉相比,交联淀粉更适合用于冷冻甜点、酸性饮料等板栗食品的生产中.
- 曹苏文周凤娟杨玉玲李磊
- 关键词：板栗淀粉交联
- 木薯淀粉基脂肪模拟物的制备和性质研究
- 脂肪模拟物可以在一定程度上对食物中的脂肪进行替代,人们在食用时既满足了自己味蕾上的享受又可以避免因过量食用脂肪而引起的肥胖.试验对以木薯淀粉为基质的脂肪模拟物的制备工艺进行了研究,以DE值作为检测指标,通过单因素实验和响...
- 李斌周凤娟
- 关键词：木薯淀粉脂肪模拟物生产工艺
- 课程思政的内在逻辑本质、建设机制与实践思考
- 2024年
- 课程思政在原则上要践行“知识性”与“教育性”的统一,方法上要做到“因材施教,守正创新”,形式上要做到“形神耦合,如盐化水”。文章结合课程思政教学实践,在探究其逻辑本质、课堂创新原动力及建设机制的前提下,聚焦课程思政如何实现“形神”一体并进行具体教学案例的实效评析,为课程思政教学效果的不断提升提供理论与实践参考。
- 王占忠肖华志周凤娟
- 关键词：实效分析
- 基于虚拟仿真的食品微生物实验线上线下混合式教学改革与实践被引量：9
- 2021年
- 对食品微生物实验教学进行了改革,采用在线课程教学、虚拟仿真实验与传统课堂教学相结合的教学方式,从课程内容建设、教学模式和课程考核评价等多方面进行组织和设计,以优化教学过程,引导学生自主学习。利用线上虚拟仿真技术辅助线下微生物实验课堂教学,可提高学生的操作技能,牢固掌握知识要点,教学效果良好。通过对微生物实验线上线下混合教学模式进行探讨,可为加快教育教学方式现代化以及后疫情时代的教育教学改革提供借鉴。
- 张丽霞韩烨周凤娟
- 关键词：混合教学模式
- 木薯淀粉基脂肪模拟物的制备和性质研究
- 脂肪模拟物可以在一定程度上对食物中的脂肪进行替代,人们在食用时既满足了自己味蕾上的享受又可以避免因过量食用脂肪而引起的肥胖。试验对以木薯淀粉为基质的脂肪模拟物的制备工艺进行了研究,以DE值作为检测指标,通过单因素实验和响...
- 李斌周凤娟
- 关键词：木薯淀粉脂肪模拟物生产工艺
- 文献传递
