张婵媛
- 作品数：1 被引量：17H指数：1
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省农垦总局科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 糙米酵素工艺技术研究及品质分析被引量：17
- 2005年
- 以糙米为原料,添加蜂蜜、大麦芽、盐、酵母进行发酵制得糙米酵素,并对其品质进行分析。研究了糙米酵素的添加料(蜂蜜、大麦芽、盐和酵母)对酵母发酵剂生长的影响。以酸度为指标,采用正交试验的方法确定最佳发酵培养基,培养基的配比是:水150%,蜂蜜8%,大麦芽1.0%,盐1.0%。采用正交设计实验对酵母用量、温度和发酵时间进行了发酵影响条件的实验,以感官评定为指标,进行发酵效果测定。实验结果表明:酵母用量3%、时间6h和温度35℃为较适宜的发酵条件,对以此条件制成的糙米酵素进行口感、多糖、植酸含量等品质分析,结果是:酸甜风味、乳白色、多糖含量可达18.96%,植酸达1.07%。
- 张丽萍李志江曹龙奎张婵媛张园园
- 关键词：糙米酵素发酵培养基
