张学文
- 作品数：8 被引量：8H指数：2
- 供职机构：中国科学院天津工业生物技术研究所更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蔗糖合成结构可控的功能性淀粉研究进展
- 2022年
- 功能性淀粉的开发和应用是食品和医药工业的研究热点之一,越来越受到消费者的青睐。酶法合成是获得功能性淀粉的有效途径,因其具有绿色环保、安全健康等特点受到多个领域学者的广泛关注。作者概述了蔗糖人工合成直链淀粉和高支化淀粉的结构调控原理,总结了淀粉蔗糖酶和糖原分支酶在功能性淀粉结构合成中的研究进展,阐述了直链淀粉和高支化淀粉在功能食品和医药领域中研究动态及应用前景,为功能性淀粉的进一步开发提供借鉴和参考。
- 张学文孙媛霞
- 一种可食用乙酰化菌体纤维的制备方法及应用
- 本发明公开一种可食用乙酰化菌体纤维的制备方法及应用，本发明以菌丝为原料，先经蛋白酶处理，然后经过纤维素酶酶解处理和/或碱处理。本发明为保证食用菌原有纤维结构和营养价值，选用发酵菌丝体为原料而非食用菌子实体，且不存在研磨粉...
- 张学文曾艳孙媛霞马延和王钦宏李德茂
- 文献传递
- 波卓霉素生物合成基因簇的异源表达及产量提高被引量：6
- 2015年
- 波卓霉素是从波卓链霉菌(Streptomyces bottropensis)中分离得到的,具有抗革兰氏阳性菌及支原体的生物活性,尤其重要的是对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌和抗万古霉素肠球菌有抑菌活性。试验通过构建基因组文库,PCR筛选获得包含完整波卓霉素合成基因簇的柯斯质粒4E11,通过接合转移的方法把4E11转化至天蓝色链霉菌M145中,对获得的异源表达株M145/4E11进行发酵,通过提取纯化和HPLC-MS检测,表明M145/4E11发酵液中产生了波卓霉素;试验并通过Red/ET重组系统,以红霉素启动子(ermE*P1)替换了波卓霉素生物合成簇抗性基因btmA和前提肽合成基因btmD的启动子,成功实现异源表达株M145/4E11波卓霉素的产量提高。
- 周威张学文庄以彬刘晓楠殷华郁彭刘涛
- 关键词：基因组文库异源表达
- 一种催化活性提高的糖原分支酶突变体及其应用
- 本发明公开了一种催化活性提高的糖原分支酶突变体及其应用。本发明基于SEQID NO:1所示序列的糖原分支酶，通过蛋白结构模拟、定点饱和突变以及Rosetta辅助理性设计潜在影响活性的氨基酸位点。采用了定点饱和突变策略构建...
- 张学文付卓悦曾艳孙媛霞
- 一种食用菌丝蛋白加工方法及应用
- 本公开属于真菌和食品加工技术领域，涉及一种食用菌丝蛋白加工方法及应用。本公开中食用菌丝体加工品的蛋白含量高、核酸含量低，具有营养丰富、食用安全性高的特点。本公开中的肉类替代品，能够有效降低植物蛋白带来的豆腥味，改善肉类替...
- 马延和曾艳张学文李德茂齐显尼王钦宏孙媛霞
- 文献传递
- 一种催化活性提高的糖原分支酶突变体及其应用
- 本发明公开了一种催化活性提高的糖原分支酶突变体及其应用。本发明基于SEQID NO:1所示序列的糖原分支酶，通过蛋白结构模拟、定点饱和突变以及Rosetta辅助理性设计潜在影响活性的氨基酸位点。采用了定点饱和突变策略构建...
- 张学文付卓悦曾艳孙媛霞
- 文献传递
- 菌体蛋白替代鸡胸肉的炸鸡块品质变化被引量：2
- 2023年
- 为探究菌体蛋白在肉制品领域的应用可行性,使用菌体蛋白替代不同比例的鸡胸肉制作炸鸡块,并对获得的炸鸡块进行营养组成、烹饪损失、色泽、质构特性以及感官评价测试。结果表明:菌体蛋白替代20%~60%鸡胸肉制作的炸鸡块产品,蛋白含量在21.12 g~18.78/100 g,脂肪含量在9.98~10.48 g/100 g,膳食纤维含量在2.22~5.23 g/100 g。随着菌体蛋白比例增加,炸鸡块的烹饪损失由19.19%减小到16.28%,硬度由4.48 N升高到5.97 N,弹性呈现先升高后降低的趋势。菌体蛋白替代20%鸡胸肉的炸鸡块与无菌体蛋白的产品相比,营养组成差异小,嫩度无差异(p>0.05),但亮度(L*67.60)增加,咀嚼性与弹性分别提高43.95%与17.95%(p<0.05),感官评价接受度良好。综上所述说明菌体蛋白可用于制备新型炸鸡块产品,研究能够为菌体蛋白作为动物蛋白替代的应用开发提供技术支持。
- 曾艳张学文李德茂王钦宏孙媛霞
- 关键词：菌体蛋白营养组成质构特性
- 毛醌素(Piloquinone)生物合成基因簇的初步鉴定
- 2014年
- 通过对毛链霉菌(Streptomyces pilosus)进行基因组测序及生物信息学分析,发现基因组中分布了26个次级代谢物合成基因簇;并通过构建敲除质粒分别破坏了2个Ⅱ型聚酮化合物基因簇7pil和8pil中Ⅱ型聚酮合酶核心酶KSα和KSβ基因,获得敲除株pil1415和pil4243;通过HPLC检测发现敲除株pil1415代谢产物中仍能检测到毛醌素的产生,而敲除株pil4243的代谢产物中检测不到毛醌素的产生,表明8pil中Ⅱ型聚酮化合物基因簇中核心酶基因的敲除阻断了毛醌素的生物合成,确定Ⅱ型聚酮化合物基因簇8pil是毛醌素的生物合成基因簇。
- 张学文殷华周威庄以彬张同存刘涛
