张建丽
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 贮藏期发酵剂对发酵乳流变特性的影响被引量：2
- 2016年
- 以六种不同发酵剂制备的发酵乳为研究对象,采用流变仪,对样品的表观粘度、滞后环面积、粘滞性及弹性模量等参数进行测定,分析研究贮藏期发酵剂对发酵乳流变特性的影响。结果表明:6种发酵乳均随剪切时间的延长而变稀,且属于粘弹性流体。贮存至18 d时,样品3和4表观粘度值较其余四种样品高,分别为0.202 Pa·s和0.229 Pa·s,而且在受力时的稳定性较好,滞后环面积分别为8340(Pa·r)/min和4335(Pa·r)/min。
- 白英张建丽刘立杰刘乃齐萨仁高娃
- 关键词：发酵乳发酵剂触变性剪切应力
- 不同酸度乳清中乳糖质量分数的检测方法被引量：1
- 2017年
- 以契达干酪及内蒙古锡盟传统奶酪加工副产物-乳清为原料,分别通过直接滴定法和碘量法对乳清中乳糖质量分数进行测定,研究不同酸度乳清对乳糖质量分数测定方法的影响。试验结果显示:酸度对碘量法的影响极显著(P<0.01),酸度高的乳清用碘量法测定的结果偏低,对于乳酸度高(>45°T)的乳清,不宜采用碘量法测定乳糖质量分数。
- 刘乃齐刘立杰白英王晓冬张建丽
- 关键词：乳清乳糖直接滴定法碘量法酸度
- 内蒙古锡林郭勒盟地区传统奶油制品中产共轭亚油酸乳酸菌的分离筛选与鉴定被引量：6
- 2016年
- 本实验从内蒙古锡林郭勒盟地区传统奶油制品中分离筛选共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)高产乳酸菌。采用紫外分光光度法检测菌株发酵液中CLA含量,筛选出高产菌株,分析其菌落特征、细胞形态及生理生化特性,并结合16S r DNA全序列分析以及系统发育树,鉴定其种属。结果表明,从样品中共筛出20株产CLA菌株,当亚油酸(linoleic acid,LA)添加量为0.06%,接种量为2%时,分离自镶黄旗酸油的11株产CLA菌株中,菌株HS4产量最高,为23.586μg/m L,转化率为7.86%,经鉴定其为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei);分离自正镶蓝旗稀奶油的9株产CLA菌株中,菌株LX5产量最高,为20.508μg/m L,转化率为6.84%,经鉴定其为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)。
- 刘春晓李佳宇刘乃齐刘立杰张建丽白英
- 关键词：共轭亚油酸乳酸菌
