张炼
- 作品数：5 被引量：19H指数：2
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 感官评价在白酒生产与质量控制中的应用被引量：12
- 2018年
- 感官评价是白酒生产与质量控制的重要检验手段之一。主要介绍了感官评价在曲药、酿酒生产、白酒评价等方面的应用。
- 陈永利涂飞勇张宿义熊燕飞宋艳宋艳张炼姚瑶
- 关键词：感官评价
- 活性炭性能对低度白酒质量的影响被引量：2
- 2010年
- 对不同厂家、不同型号的活性炭对低度白酒处理效果进行对比试验。结果表明,不同厂家、不同型号的活性炭的吸附性能差异较大,活性炭的性能及处理用量是影响低度白酒处理效果和货架期质量的关键技术。
- 代小雪张宿义卢中明陈永利张炼
- 关键词：低度白酒活性炭
- 现代检测技术在白酒自动化摘酒中的研究现状被引量：3
- 2022年
- 文章总结了中国自开展白酒工业化革命以来,相关检测技术在自动化摘酒中的研究现状,并对其在自动化摘酒中的研究和应用进行了展望;同时还对相关影响摘酒质量因素的研究成果进行了概述和总结。
- 林慧张宿义张宿义张炼郑昌宁
- 关键词：白酒自动化
- 不同糖化发酵剂酿造复合香型白酒工艺研究被引量：2
- 2022年
- 为探究不同糖化发酵剂对特殊白酒酿造的影响,将不同糖化发酵剂按比例混合后进行配糟堆积发酵,探究不同糖化曲添加对酿造的影响。结果表明,添加糖化曲(F2)糟醅升温快且温度维持更好,淀粉利用率更高。糟醅微生物多样性分析发现,2种方案在整个酿造过程中细菌群落结构相似,优势微生物都为醋酸杆菌属(Acetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)以及芽胞杆菌属(Bacillus);真菌结构差异显著,其中添加河内白曲(F1)优势微生物为嗜热真菌属(Thermomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、毕赤酵母属(Pichia)等,F2主要以嗜热真菌属(Thermomyces)、曲霉属(Aspergillus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、丝衣霉属(Byssochlamys)、青霉属(Penicillium)等为优势微生物。结合出酒率和主要风味成分分析,F1比F2的基础酒出酒率更低,分别为(29.33±1.27)%、(30.2±1.72)%;而F1主要风味成分含量比F2的更高,其中总酸分别为(2.79±0.92)、(2.72±0.35)g/L,总酯分别为(10.27±2.25)、(10.14±2.63)g/L,F2基础酒的感官评分优于F1。该研究进一步为行业内复合香白酒和调味白酒等的酿造奠定了一定的理论基础。
- 郑伟薛江林张炼杨贵范宏筠杨艳张煜亮宋攀陈吉母娟何跃潘明张宿义
- 关键词：糖化发酵剂高通量测序基础酒
- 浓香型白酒絮状悬浮物富集分离方法的探讨
- 2014年
- 通过对浓香型白酒絮状悬浮物物理性质系统分析,得出有效的富集分离方法。在20~25℃环境下,静止25~35 d絮状悬浮物量多,且稳定,利用加长针管最大限度吸取酒液,得到量多且稳定的絮状悬浮物,便于分析主成分,为预防白酒出现絮状悬浮物提供技术支撑。
- 刘世龙张宿义周军代宇李云辉郑伟张炼罗明郭佳
- 关键词：浓香型白酒白酒
