姚瑶
- 作品数：7 被引量：28H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 感官评价在白酒生产与质量控制中的应用被引量：12
- 2018年
- 感官评价是白酒生产与质量控制的重要检验手段之一。主要介绍了感官评价在曲药、酿酒生产、白酒评价等方面的应用。
- 陈永利涂飞勇张宿义熊燕飞宋艳宋艳张炼姚瑶
- 关键词：感官评价
- 酿酒丢糟资源化利用现状及研究进展被引量：1
- 2023年
- 丢糟是中国白酒生产中典型的有机固体废弃物,其数量巨大,营养物质丰富,实现酿酒丢糟的资源化利用对白酒行业有重要的发展意义。本文系统阐述了近年来丢糟的资源化利用方式,包含有机肥料、清洁燃料、蛋白发泡剂以及提取类黑精、多肽、醇溶蛋白等,为白酒产业链副产物的多元化、生态化利用途径提供了参考。
- 黄孟阳秦辉蔡小波蔡小波汤涵岚马冲何旭周军周军姚瑶
- 关键词：白酒丢糟资源化综合利用
- 白酒冰饮最佳条件的分析探讨被引量：1
- 2019年
- 对浓香型白酒国窖·1573酒进行加冰及冰镇实验,通过在不同初始酒温、不同酒度、不同加冰量等一系列重复对比实验得出,国窖·1573酒在10~20℃之间饮用口感舒适,尤其在12℃时,香气幽雅,窖香浓郁,醇甜柔和,丰满细腻,爽净。通常夏季加冰饮用时,国窖·1573酒加25%左右的冰块便可以达到12℃,52%vol国窖·1573酒加冰量不超过36%,60%vol国窖·1573酒加冰量不超过60%,酒精度为35%vol^47%vol,可以达到国窖·1573酒冰饮的最佳条件。
- 代小雪张宿义姚瑶姚瑶代汉聪姚爱萍杜莉丹
- 关键词：白酒国窖·1573
- 中国传统酒类中生物胺的研究进展被引量：6
- 2020年
- 白酒、黄酒是我国独有的、最具地域性特征的酒精饮料,是以多种谷物原料为营养素、网罗环境微生物进行发酵的开放式自然酿造产品,微生物在制造种类繁多风味及生理活性物质的同时,不可避免的也会生成一些潜在有害化合物,生物胺是其中的典型代表。目前,对于食品中生物胺的研究较多,但针对我国传统酒类中生物胺的研究还尚待深入。本文针对白酒、黄酒两种传统酒类中的生物胺,综述其前处理方法、检测手段、控制措施,以期为建立酒类生物胺的快速检测提供科学参考,进而对政府监管部门的科学决策提供基础数据,最终促进传统酒向更安全、健康的方向发展。
- 周军敖宗华敖宗华宋艳姚瑶宋艳
- 关键词：白酒黄酒生物胺
- 颗粒活性炭不同填充高度对白酒动态处理效率的影响研究被引量：1
- 2016年
- 利用活性炭对白酒进行吸附处理既能有效解决浑浊现象,又能减少酒中的邪杂味;同时能促进醇和酸的酯化反应、乙醇和水的缔合作用,醛类物质部分被吸附、催化,对白酒老熟具有促进作用。在颗粒活性炭柱吸附处理过程中,当炭柱直径为30 cm时,选取最佳炭柱填充高度能有效吸附金属离子,又能提高白酒质量。通过实验综合分析,得出以下结论:颗粒活性炭不同填充高度对白酒进行动态处理,以填充高度为30 cm即径高比为1∶1处理时对白酒中香味物质损失最小,能有效改善白酒口感,提高质量,同时对金属离子具有较好的吸附效果。
- 代宇代汉聪周军姚瑶曾凤鸣
- 关键词：白酒活性炭
- 浓香型白酒对风干期广味香肠挥发性风味物质形成的影响被引量：1
- 2023年
- 为阐明广味香肠自然风干过程中挥发性风味物质变化规律,该研究利用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对含浓香型白酒广味香肠自然风干过程中挥发性风味物质进行检测,并对其挥发性风味物质进行聚类分析(CA)、主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)。结果表明,广味香肠中共检出62种挥发性风味成分,包括烃类29种、酯类18种、酸类4种、醚类4种、醛类3种、醇类3种和酮类1种。自然风干提高了挥发性风味物质的种类,而添加浓香型白酒风干4 d后广味香肠酯类物质种类由2种增加至13种,相对含量由7.10%上升至89.35%。PCA结果表明,香肠风干过程中风味存在显著性差异,自然风干后期(2~4 d)是广味香肠风味形成的重要阶段。通过变量投影重要性(VIP)值共筛选出9种差异性风味成分,可作为区分不同类型白酒广味香肠的潜在生物标志物,包括己酸乙酯、己醛、正己酸、2-苯乙基乙酸酯、壬醛、2,2,3,3-四甲基戊烷、1,4-二甲苯、1-辛烯-3-醇和庚醛。
- 姚瑶聂鑫宋川敖宗华敖宗华吴华昌
- 关键词：浓香型白酒挥发性风味物质GC-MS
- 中红外光谱技术在浓香型白酒原酒关键指标分析中的应用被引量：6
- 2022年
- 基于中红外光谱分析技术对浓香型白酒原酒中总酸及己酸乙酯的关键指标含量进行检测分析,采用标准正态变换(SNV)方法对数据进行预处理,结合组合间隔偏最小二乘波段选择法(SiPLS)及遗传算法(GA)对各指标的特征吸收波长进行筛选,最终采用偏最小二乘法(PLS)建立分析模型,通过决定系数R^(2)、预测标准偏差(RMSEP)、性能和标准差之比(RPD)以及实际生产的独立测试样品对所建模型效果进行评价,探索中红外光谱分析技术结合波段筛选用于白酒原酒关键指标的定量分析效果。结果表明:采用中红外全光谱397~4000 cm^(-1)波段所建模型效果并不理想,总酸及己酸乙酯模型的RMSEP值分别达到0.156及0.981,R^(2)仅有0.666及0.453,RPD值为1.731及1.213,代表模型整体的相关拟合效果并不理想,预测误差较大,无法应用于实际生产。而采用GA在SiPLS波段优化基础上进一步进行特征变量筛选后,所建模型效果有了非常显著的提升,总酸及己酸乙酯两项指标的GA-SiPLS模型均体现出了较高的预测精度,R^(2)分别提升到了0.993及0.997,RMSEP值分别降低到0.023及0.077,RPD值提升至11.739及15.455,变量数也分别从935个降低到55及40个,在保留关键信息变量,体现原酒中总酸及己酸乙酯指标特征吸收的同时,有效减轻了模型的复杂程度,同时提高了模型运算速度及预测效果,充分体现了波段筛选对于中红外光谱分析技术应用于白酒原酒关键指标定量分析的重要性,也说明了中红外光谱技术结合波段筛选在白酒品质控制及原酒成分分析中的巨大潜力。考虑到白酒成分复杂,大部分关键品质指标含量相对较低,而中红外吸收区域的基频吸收强度具有比倍频、合频吸收强数十倍的特点,中红外光谱可能比其余光谱技术更适用于白酒液体样品的快速分析,为白酒酿造过程的品质控制提供技术借鉴,同时为酒类品质的快速分析方法�
- 周军杨洋姚瑶李子文王健侯长军
- 关键词：白酒
