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熊铭

作品数：4 被引量：27H指数：2
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：海南省自然科学基金国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇会议论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇养殖
  • 2篇养殖模式
  • 2篇鱼片
  • 2篇鱼肉
  • 2篇鱼肉品质
  • 2篇质构特性
  • 2篇肉品
  • 2篇色差
  • 2篇色差值
  • 2篇罗非鱼片
  • 2篇感官
  • 2篇感官评定
  • 2篇不同养殖模式
  • 1篇速冻
  • 1篇剖面
  • 1篇贮藏
  • 1篇维数
  • 1篇温度
  • 1篇冷库
  • 1篇冷库贮藏

机构

  • 4篇海南大学

作者

  • 4篇熊铭
  • 3篇林向东
  • 2篇冯爱国
  • 1篇陈政
  • 1篇吴祖亮

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇渔业现代化

年份

  • 2篇2017
  • 1篇2016
  • 1篇2015
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
不同养殖模式斑石鲷的鱼肉品质特性分析被引量：23
2016年
对不同养殖模式斑石鲷的生长和鱼肉品质特性进行探究与分析。通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K值、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的成因。结果表明:网箱养殖的斑石鲷质量长度指数K值为19.29 g/cm,稍高于池塘养殖模式,表明其运动能力更高,且影响极显著;在色差值指标上,池塘养殖的鱼肉肉色鲜亮饱和;在硬度、弹性、内聚性及恢复性等参数上,网箱养殖模式下的斑石鲷鱼片均大于池塘养殖模式;而在咀嚼性这项参数上,池塘养殖的斑石鲷鱼片为2.457 m J,表现更好。养殖模式仅对硬度和恢复性影响显著。
熊铭吴祖亮林向东
关键词：养殖模式质构特性色差值感官评定
不同养殖模式斑石鲷的鱼肉品质特性分析
本文以不同养殖模式斑石鲷的品质特性为研究对象,对其品质特性进行探究与分析.通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的成因.结果表明...
熊铭林向东
关键词：养殖模式鱼肉品质色差值质构特性感官评定
速冻温度对罗非鱼片品质的影响被引量：5
2017年
通过测定不同冷冻方式冻罗非鱼片的理化指标,试图找到最优处理方式,并为冻罗非鱼片工厂化生产提供参考。通过设置双螺旋冷冻机不同的冷冻温度(-35℃、-38℃、-41℃、)冻结新鲜罗非鱼片,将冻结后的鱼片置于-18℃的冷库贮藏,每隔7 d对鱼片样品的pH、水分活度(Aw)、质构参数、挥发性盐基氮(TVB-N)等物理及化学指标进行检测并分析结果。数据表明,冷冻温度对鱼片色差值、失水率、硬度有较大影响,且冷冻温度越低,鱼片品质越好,对咀嚼性、弹性、TVB-N影响不大,对pH则无明显影响。综上,在现有加工工艺的冷冻温度波动范围内,选择较低冷冻温度,提高冻结速率可延缓冻罗非鱼片品质劣变速度,故建议企业加工时,将冷冻温度控制在-40℃,冷冻时间控制在40 min以尽可能保持鱼片品质。
郭学骞冯爱国熊铭林向东
关键词：冷库贮藏
冻罗非鱼片剖面分形特征及与品质关联的研究
[目的]通过分析冻罗非鱼片的剖面结构及其具有的分形特征,以分形维数对冻罗非鱼片在低温贮藏过程中的品质特性进行表征。[方法]测定冻罗非鱼片在低温冻结条件下的色差值、水分活度以及质构参数等的变化,并通过制作鱼片的冷冻剖面,计...
陈政熊铭冯爱国
关键词：剖面分形维数
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