您的位置： 专家智库 > >

吴祖亮

作品数：6 被引量：26H指数：2
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划海南省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学电子电信化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 3篇会议论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇化学工程
  • 1篇电子电信

主题

  • 5篇鱼片
  • 5篇罗非鱼片
  • 3篇鱼肉
  • 3篇发色
  • 3篇发色剂
  • 3篇感官
  • 2篇感官品质
  • 2篇TDR
  • 1篇养殖
  • 1篇养殖模式
  • 1篇鱼肉品质
  • 1篇质构特性
  • 1篇肉品
  • 1篇色差
  • 1篇色差值
  • 1篇水分
  • 1篇感官评定
  • 1篇冰晶
  • 1篇不同养殖模式

机构

  • 6篇海南大学

作者

  • 6篇林向东
  • 6篇吴祖亮
  • 3篇王晶
  • 2篇孔露
  • 1篇熊铭

传媒

  • 2篇食品科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇中国食品科学...

年份

  • 1篇2017
  • 3篇2016
  • 2篇2015
共 6 条 记 录，以下是 1-6
全选 清除 导出
排序方式：
不同养殖模式斑石鲷的鱼肉品质特性分析被引量：23
2016年
对不同养殖模式斑石鲷的生长和鱼肉品质特性进行探究与分析。通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K值、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的成因。结果表明:网箱养殖的斑石鲷质量长度指数K值为19.29 g/cm,稍高于池塘养殖模式,表明其运动能力更高,且影响极显著;在色差值指标上,池塘养殖的鱼肉肉色鲜亮饱和;在硬度、弹性、内聚性及恢复性等参数上,网箱养殖模式下的斑石鲷鱼片均大于池塘养殖模式;而在咀嚼性这项参数上,池塘养殖的斑石鲷鱼片为2.457 m J,表现更好。养殖模式仅对硬度和恢复性影响显著。
熊铭吴祖亮林向东
关键词：养殖模式质构特性色差值感官评定
罗非鱼片复合发色剂对鱼肉感官品质的影响
为寻求替代冻罗非鱼片一氧化碳发色的新方法,本实验选用亚硝酸钾、L-抗坏血酸钠、氯化钠等组成复合发色剂,观察鱼片的发色效果并分析其对鱼肉品质的影响。结果显示,复合发色剂具有良好的发色作用,且能够使鱼片的品质得到一定改善。冻...
吴祖亮王晶林向东
关键词：罗非鱼片
基于TDR参数的冻结罗非鱼片中水分冻结率的测定
2017年
为寻求一种测定罗非鱼鱼片中水分冻结率的新方法,明确鱼片在冻结过程中未冻水、水分冻结率及鱼片品质之间的关系,对鱼片冻结过程中的冻结曲线、体积变化和TDR参数进行测定。研究结果显示,冰晶的最大生成带与电导率突降点都很好地吻合在-1.64℃;随着冻结程度的加深,体积含水率随着温度的降低而减少,鱼片的体积也随温度的降低而增大;通过温度T、热膨胀系数β和密度ρ三者之间的联系,推导出低温下纯水温度T和密度ρ的拟合函数:ρ=-0.002exp(-T/8.5044)+1.003,R^2=0.9996;最后,Hsieh公式和TDR参数得到的水分冻结率曲线相接近,从而验证了ψ=1-(ρ_水·V_鱼·θ)/(ρ_(0水)·V_(0鱼)·θ_0)的可行性。
吴祖亮林向东孔露陆键萍
关键词：罗非鱼片TDR
基于TDR参数的冻罗非鱼片中冰晶含量测定
为寻求一种测定罗非鱼鱼片中冰晶含量的新方法,对鱼片冻结过程中的冻结曲线、电导特性、体积变化率和TDR等参数进行测定,拟确定鱼片冰晶和未冻水间的数量关系,并建立关联模型以探明两者与鱼肉品质之间的关系;结果表明,鱼片冰晶最大...
吴祖亮孔露陆键萍林向东
关键词：罗非鱼片TDR
罗非鱼片复合发色剂对鱼肉感官品质的影响
为寻求替代冻罗非鱼片一氧化碳发色的新方法,本实验选用亚硝酸钾、L-抗坏血酸钠、氯化钠等组成复合发色剂,观察鱼片的发色效果并分析其对鱼肉品质的影响。结果显示,复合发色剂具有良好的发色作用,且能够使鱼片的品质得到一定改善。冻...
吴祖亮王晶林向东
关键词：罗非鱼片
复合发色剂对罗非鱼片品质影响被引量：3
2016年
为寻求罗非鱼片非一氧化碳(CO)发色方法,明确亚硝酸钾、L-抗坏血酸钠、氯化钠等组成的复合发色剂对鱼肉品质的影响,对鱼片的发色效果、电导率、水分活度、TVB-N和质构参数等进行测定。研究结果显示,在冻藏期内复合发色剂具有良好的发色作用,亮度L平均值比CO发色和未发色提高0.64和1.89,红色a*平均值比未发色高0.64;水分活度(AW)的变化随冻藏时间的延长逐渐降低,鱼片电导率呈上升趋势,两者变化在样品间无明显差异;复合发色鱼片TVB-N平均值在贮藏期内较未发色的低0.1 mg/g;鱼片硬度、弹性和内聚性的平均值分别比发色和未发色的高出0.33 N和0.30 N、0.15 mm和0.12 mm、0.05和0.09,说明鱼肉质构指标较其他2组好。经综合分析认为,复合发色法在改进罗非鱼片色泽和质构品质方面具有实用意义。
吴祖亮林向东王晶
关键词：罗非鱼片
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0