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胡朝辉

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：邯郸市疾病预防控制中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇麸质
  • 1篇响应面
  • 1篇面条
  • 1篇结冷胶
  • 1篇可得然胶
  • 1篇复合改良剂
  • 1篇改良剂

机构

  • 1篇河北科技大学
  • 1篇邯郸市疾病预...

作者

  • 1篇刘心洁
  • 1篇于明玉
  • 1篇陈辉
  • 1篇李雪梅
  • 1篇胡朝辉

传媒

  • 1篇河北工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化无麸质面条复合改良剂被引量：5
2014年
选取水溶性胶体结冷胶、可得然胶及黄原胶为自变量,无麸质面条的咀嚼性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对无麸质面条的咀嚼性的影响,以增加无麸质食品的种类并对无麸质面条的加工起到一定的指导作用。确定无麸质面条复合改良剂的最佳添加量(每100g原料面粉干基总质量中的所含质量):结冷胶0.1g,可得然胶0.1g,黄原胶0.21g,在此条件下,面条咀嚼性为134.21mJ。
陈辉刘心洁胡朝辉于明玉李雪梅
关键词：结冷胶可得然胶响应面
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共1页<1>
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