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余树玺

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文基金：重庆市高等教育教学改革研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇转谷氨酰胺酶
  • 1篇面包
  • 1篇谷氨酰胺酶
  • 1篇谷朊粉
  • 1篇发芽糙米
  • 1篇糙米

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇马良
  • 1篇何跃
  • 1篇余树玺

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发芽糙米米面包的加工工艺研究被引量：9
2012年
试验以发芽糙米粉和小麦粉为原料,按一定比例采用直接发酵法制成米面包。工艺中通过添加转谷氨酰胺酶(TG)和谷朊粉提高面包品质、增加发芽糙米粉的添加量。通过单因素试验和正交试验确定发芽糙米米面包的最佳配方(质量分数)为:转谷氨酰胺酶(TG)0.15%,谷朊粉12%,发芽糙米粉22%,水55%(以小麦粉和发芽糙米粉的总量为基准);最佳工艺参数为:发酵时间2.5 h,醒发时间60 min,烘烤温度(底火)220℃(180℃),烘烤时间22 min。
余树玺何跃马良
关键词：发芽糙米转谷氨酰胺酶谷朊粉
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