夏玉琳
- 作品数：4 被引量：13H指数：3
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏高校优势学科建设工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 不同剥皮程度对小麦粉烷基间苯二酚和B族维生素含量的影响被引量：6
- 2017年
- 为探究烷基间苯二酚及B族维生素在小麦中的分布情况,通过控制小麦的剥皮时间,借用碾米机内壁研磨及小麦之间相互摩擦剥皮,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,对小麦粉中烷基间苯二酚及B族维生素含量进行检测,探究剥皮率对小麦营养粉中二者含量的影响。结果表明,剥皮处理对小麦营养粉中营养物质影响显著,烷基间苯二酚含量随剥皮时间增加逐渐下降,B族维生素在小麦剥皮时间为15 s时均达到最高,低剥皮率有效提高了小麦营养粉中B族维生素含量。
- 于爽夏玉琳朱恩俊
- 关键词：剥皮B族维生素
- 大蒜精油和魔芋葡甘聚糖相结合的可食用型涂料对葡萄保鲜作用的影响
- 随着保鲜技术的发展,人们也越来越担心防腐剂的有害残留。因此,天然无污染开始成为人们的主要追求,天然防腐剂的发展则日益成为焦点。本次试验中,是将魔芋葡甘聚糖（KGM）和大蒜精油（AS）的天然提取物作为涂料应用在食用葡萄上,...
- 夏玉琳俞浩然蔡怡朗朱恩俊
- 关键词：大蒜精油魔芋葡甘聚糖葡萄涂料食用
- 文献传递
- 不同剥皮程度对小麦营养粉品质的影响被引量：4
- 2016年
- 小麦营养物质多集中于小麦麸皮中,而麸皮中的外表皮及果皮几乎只含有不为人体利用的纤维素,且易受到灰尘以及病虫害的污染。传统的制粉方法是将麸皮一并去除,损失了大量的营养。为去除小麦外表皮等物质,探索小麦粉营养最大化的加工方法,通过控制小麦的剥皮时间,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,探究了不同的剥皮率对小麦营养粉的品质指标和粉质指数的影响。并以麸皮含量不同的小麦营养粉为原料制作馒头,研究剥皮率对馒头品质的影响。结果表明,剥皮时间对面团粉质特性有显著的影响。当剥皮时间为15 s时,剥皮率为3.12%,小麦营养粉的蛋白质含量最高,为14.04%,且馒头麦香浓郁,感官评定结果较理想。
- 于爽夏玉琳朱恩俊
- 关键词：剥皮馒头感官评定
- 剥皮小麦营养粉质量与全麦粉行业标准对比被引量：5
- 2017年
- 面食是人类主食之一。小麦作为主要营养来源,面粉中营养成分直接影响人类的营养摄入及健康水平。传统制粉工艺剥除小麦皮层、糊粉层及胚芽,使大量的营养物质流失,而全麦粉加工则易混入受到灰尘及病虫害污染的小麦表皮,降低食味值,带来安全隐患。为使得小麦粉营养均衡、保证食品安全,探索新的小麦营养粉生产工艺,通过控制剥皮时间制粉,将制得的小麦营养粉与全麦粉行业指标进行对比,探究不同剥皮时间对小麦营养粉的外观气味、脂肪酸值、含砂量、磁性金属物含量及膳食纤维的影响。结果表明,剥皮时间为15 s时,剥皮率为3.12%,小麦营养粉的质量指标全部满足全麦粉行业标准的要求,并且降低了营养小麦粉中含砂量,有效改善小麦营养粉中膳食纤维含量,有利于食味值的增加及营养的均衡。
- 于爽夏玉琳朱恩俊
- 关键词：剥皮膳食纤维含砂量
