孙昕
- 作品数：5 被引量：140H指数：5
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应面试验优化超声提取黄秋葵花果胶多糖工艺及其体外抗氧化活性被引量：92
- 2017年
- 以黄秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,优化了超声辅助提取果胶多糖工艺。结果表明,超声辅助提取黄秋葵花果胶多糖的最优工艺为提取温度55℃、提取时间30 min、超声功率85.5 W、料液比1∶40(g/m L),黄秋葵花果胶多糖提取率为12.62%,与预测值相近,说明模型拟合良好,该优化工艺准确可行。同时,提取的黄秋葵花果胶多糖具有较好的体外抗氧化活性,是一种潜在的天然抗氧化活性成分。
- 宋思圆苏平王丽娟邹明明孙昕
- 关键词：超声辅助提取抗氧化
- 提取方法对黄秋葵花多糖的结构组成及抗氧化活性的影响被引量：21
- 2018年
- 以黄秋葵花为原料,研究热水、酸法、酶法、超声辅助提取工艺对黄秋葵花多糖提取率和样品结构组成等的影响,在此基础上对4种多糖抗氧化活性进行了比较分析。结果表明:4种提取方法所得多糖的提取率大小依次为:酶法提取((21.90±0.14)%)>酸法提取((15.15±0.07)%)>热水提取((12.60±0.28)%)>超声辅助提取((12.02±0.37)%)。经酶法和热水提取的多糖样品分子质量较高且特性黏度较大,而超声提取则显著降低了多糖的分子质量和特性黏度,同时使多糖分子质量的分布更加均一。4种多糖的单糖组成成分相同,主要包括鼠李糖、半乳糖醛酸和半乳糖,但单糖的物质的量之比有所不同。傅里叶变换红外光谱分析结果表明,得到的4种样品都具有多糖的典型傅里叶变换红外光谱特征。对1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力等抗氧化活性的测定结果表明,4种多糖具有不同程度的抗氧化活性。其中,以超声辅助提取的多糖抗氧化活性最强。
- 苏平孙昕宋思圆魏丹
- 关键词：多糖提取抗氧化活性
- 黄秋葵花黄酮的酵母微胶囊制备及其对油脂的抗氧化能力被引量：8
- 2016年
- 采用新型的生物包埋技术,用酵母细胞为壁材,以黄秋葵花黄酮为芯材,通过正交试验探讨包埋的最佳条件。结果表明,在芯壁比4∶1,振荡温度30℃,振荡8 h条件下制得的微胶囊较好。在该条件下包埋率可达到64.2%,其中黄酮含量51.396 mg/g。用制得的微胶囊与纯化黄酮、BHT应用于油脂抗氧化,结果黄酮微胶囊抗氧化性最好,表现出缓释性。本研究结果为后续黄酮的应用提供了方向。
- 苏平宋思圆吴秋敏孙昕刘芸
- 关键词：黄酮抗氧化
- 姜辣素的酶法提取及其对亚硝酸盐清除的研究被引量：12
- 2018年
- 以生姜为原料,采用酶解法辅助乙醇提取生姜中的姜辣素,以酶解时间、酶解温度、纤维素酶的添加量以及料液比为自变量,以姜辣素提取率为试验指标,通过正交试验确定酶解法提取生姜中姜辣素的最佳工艺条件为酶解时间90 min、酶解温度50℃、纤维素酶添加量0.95%、料液比为1∶50(g/m L)。在最优工艺条件下生姜中的姜辣素提取率最高达到1.85%。提取得到的姜辣素粗提物可用于清除亚硝酸盐,通过正交试验得到姜辣素粗提物清除亚硝酸盐的最优反应条件为:反应体系温度100℃、反应时间15 min、姜辣素粗提物质量浓度为17.5 mg/m L。在该反应条件下姜辣素粗提物对亚硝酸盐的清除率可达(99.32±0.22)%,与1 mg/m L同体积的抗坏血酸溶液对亚硝酸盐的清除能力相当。
- 孙昕苏平魏丹
- 关键词：纤维素酶亚硝酸盐清除率
- 黄秋葵花黄酮及其酵母微胶囊对冷鲜肉的保鲜作用被引量：12
- 2016年
- 将黄秋葵花的黄酮粗提液、黄酮的酵母微胶囊溶液、壳聚糖溶液应用于冷鲜肉的保鲜,通过汁液损失率、菌落总数、挥发性盐基氮、p H及感官评定这5个指标比较不同保鲜液对冷鲜肉的保鲜作用。结果:与空白相比,不同的保鲜液对冷鲜肉均有一定的保鲜作用。黄酮组可保鲜7 d左右,微胶囊组9 d左右,壳聚糖9 d以上。这验证了黄酮类化合物的抗氧化性和抑菌性在保鲜上的作用,为黄酮类化合物的进一步开发利用奠定基础。
- 苏平宋思圆吴秋敏孙昕刘芸
- 关键词：黄酮微胶囊冷鲜肉保鲜
