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彭恒

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：无锡商业职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉类
  • 1篇肉类品质
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化能力
  • 1篇分子
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇持水剂
  • 1篇持水能力
  • 1篇大分子

机构

  • 1篇无锡商业职业...

作者

  • 1篇王黎明
  • 1篇李晶
  • 1篇龙志芳
  • 1篇彭恒

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大分子无磷持水剂对肉类品质的影响被引量：2
2016年
主要研究常用大分子无磷持水剂对鱼肉、猪肉、虾仁的持水能力、感官品质以及抗氧化能力的影响,以便配制出效果更好的肉类无磷保水剂。研究结果表明,海藻酸钠对鱼肉、虾仁、猪肉的持水能力、感官品质以及抗氧化能力都提高较多,而果胶、黄原胶、水溶性壳聚糖则对鱼肉、虾仁、猪肉的持水能力和抗氧化能力的改善效果较好,聚葡萄糖对鱼肉、虾仁、猪肉的持水能力、感官品质的提高效果较好。
王黎明李晶龙志芳彭恒
关键词：持水能力感官品质抗氧化能力
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