龙志芳
- 作品数：20 被引量：174H指数：6
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- 海带营养面包制作的研究被引量：2
- 2012年
- 介绍以海带为原料采用二次发酵法生产工艺生产营养保健面包的工艺工程。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
- 龙志芳
- 关键词：海带营养面包
- 鸡骨泥的酶解工艺及其酶解液中游离氨基酸和脂肪酸分析的研究被引量：21
- 2008年
- 本实验以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据,以水解度(DH)为动物蛋白酶解液(Maillard反应底物之一)的特征性指标,根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳水解度,通过木瓜蛋白酶水解鸡骨泥水解工艺的研究,得出酶解的最佳工艺参数为:温度55℃,pH6.0,时间4h,E/S为5000U/g。通过氨基酸自动分析仪和GC-MS气相色谱质谱联用仪测定其游离氨基酸和脂肪酸,结果表明:鸡骨泥中含有丰富的钙、铁、锌、硒和一定量的蛋白质,脂肪含量较低。含有17种游离氨基酸,其中人体必需的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸等8种氨基酸含量较高、比例较适合。含有的5种游离脂肪酸中人体必需的亚油酸、亚麻酸占有一定的比例。
- 杨铭铎龙志芳赵岩霍德兴
- 关键词：水解动物蛋白MAILLARD反应游离氨基酸
- 马铃薯片在水中浸泡期间淀粉和VC含量的变化研究被引量：4
- 2007年
- 马铃薯是学生营养餐、快餐最常用的原料,马铃薯清洗切片后到上灶烹调的褐变和营养损失是未解决的问题。本实验研究了在马铃薯在清洗切片后到上灶烹调前,在水中浸泡过程中淀粉和VC含量的变化趋势和最佳浸泡工艺条件。结果表明:马铃薯浸泡的时间越长,温度越高,其营养物质损失越多,而料水比对其影响不大,pH值对VC影响较大,而对淀粉基本没有影响。马铃薯浸泡的最佳条件为:采用0.5%的NaCl溶液,浸泡温度为20℃,浸泡时间2～15min,料水比为3:1,pH为5左右。此浸泡条件可以防止马铃薯的褐变,马铃薯中的营养物质损失较少。
- 杨铭铎龙志芳
- 关键词：马铃薯VC浸泡工艺褐变淀粉
- 大分子无磷持水剂对肉类品质的影响被引量：2
- 2016年
- 主要研究常用大分子无磷持水剂对鱼肉、猪肉、虾仁的持水能力、感官品质以及抗氧化能力的影响,以便配制出效果更好的肉类无磷保水剂。研究结果表明,海藻酸钠对鱼肉、虾仁、猪肉的持水能力、感官品质以及抗氧化能力都提高较多,而果胶、黄原胶、水溶性壳聚糖则对鱼肉、虾仁、猪肉的持水能力和抗氧化能力的改善效果较好,聚葡萄糖对鱼肉、虾仁、猪肉的持水能力、感官品质的提高效果较好。
- 王黎明李晶龙志芳彭恒
- 关键词：持水能力感官品质抗氧化能力
- 浅谈《营养配餐》教学模式
- 2014年
- 营养配餐因符合现代营养理念正逐渐成为我国新兴产业。论述了我国现行营养配餐教学的模式,分析了其中存在的问题,主要包括:提高学生对营养配餐课的重视程度;优化教学内容;改进教学方法;提高学生实际操作的能力等。
- 龙志芳
- 关键词：营养配餐教学改革教学方法
- 厨房水槽排水开关
- 本实用新型提供一种厨房水槽排水开关，该水槽排水开关安装在槽壁外侧，只要按压该水槽开关即可开放或关闭水槽出水口，解决需要手伸入水槽底部开关水槽排水口的问题。该厨房水槽排水开关由推拉机构、传动机构、开关机构组成，推拉机构将上...
- 王黎明夏秀华龙志芳
- 文献传递
- 马铃薯防褐变过程中质构与Vc含量的研究
- 本文研究了在马铃薯防褐变过程中,马铃薯的质构和Vc含量的变化及马铃薯的褐变机理及相关因素.结果表明：在处理均为3min的条件下,复合因素处理较单一因素处理好,感官效果有明显改善.马铃薯褐变度与多酚氧化酶活性成线性关系,马...
- 杨铭铎龙志芳
- 关键词：马铃薯褐变度多酚氧化酶
- 文献传递
- 鸡骨泥—鸡腿蘑保健复合风味酱的研究被引量：3
- 2006年
- 试验采用双酶法水解鸡骨泥和鸡腿磨,并对鸡骨泥—鸡腿蘑保健复合风味酱的配方、加工工艺进行了研究。结果表明：水解条件为pH6．0、温度55℃、底物浓度50%,加酶量为木瓜蛋白酶50U/g,酶解时间3h,然后调节pH到8．0,加酶量为胰酶50U/g,酶解时间1h时,鸡骨泥水解完全。在此基础上,进行了原料配比试验,根据感官检验的评分结果,得出最佳的主要料配比为：鸡骨泥：鸡腿蘑：豆瓣酱：辣酱=15：20：15：20,产品中加入0．01g/kg的PG,Ⅰ号防腐剂或经高温瞬时杀菌效果较好。
- 杨铭铎龙志芳霍德兴赵岩
- 关键词：鸡骨泥酶解
- 马铃薯防褐变过程中质构与Vc含量的研究
- 本文研究了在马铃薯防褐变过程中,马铃薯的质构和Vc含量的变化及马铃薯的褐变机理及相关因素。结果表明:在处理均为3min的条件下,复合因素处理较单一因素处理好,感官效果有明显改善。马铃薯褐变度与多酚氧化酶活性成线性关系,马...
- 杨铭铎龙志芳
- 关键词：马铃薯褐变度多酚氧化酶
- 文献传递
- 鸡腿蘑营养物质的研究被引量：4
- 2007年
- 主要研究了鸡腿蘑的营养物质,通过氨基酸自动分析仪和GC/MS气相色谱质谱联用仪测定其氨基酸和脂肪酸,结果表明:每100g鸡腿蘑干品中,含蛋白质25.4g、脂肪3.3g、总糖58.8g、灰分12.5g。在鸡腿蘑中含有17种氨基酸,其中人体不能合成的必需氨基酸的含量达到46.8%,游离脂肪酸主要是人体必需脂肪酸——亚油酸。为鸡腿蘑的深加工利用和在食品中的应用提供科学依据。
- 龙志芳
- 关键词：鸡腿蘑氨基酸游离脂肪酸氨基酸自动分析仪
