文丽
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：卫生行业科研专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 湿米粉中菌相分析与微生物生长预测模型的建立被引量：10
- 2013年
- 采用选择性培养基对湿米粉的初始菌相进行分析,研究5℃、10℃、15℃、25℃温度贮藏下的湿米粉中的优势腐败菌生长变化规律。运用SAS 9.1统计学软件拟合优势菌在不同温度下的生长动力学模型。利用平方根模型描述温度与优势菌最大生长速率和延滞期的关系,得到优势菌生长的二级模型。结果表明,乳酸菌、肠杆菌、葡萄球菌、酵母菌、霉菌是引起米粉腐败的主要微生物。初步分离得到乳酸菌、肠杆菌、霉菌各2株,酵母、葡萄球菌各1株。其中乳酸菌是湿米粉初始菌相中优势腐败菌,其数量与细菌总数相当,增长速度最快。Gompertz模型能较好的拟合优势菌在不同温度下的生长,判定系数均在0.9以上。温度与微生物最大生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系。
- 柳鑫文丽李莎宫智勇
- 关键词：湿米粉菌相分析乳酸菌
- 鲜切草鱼片的鲜度变化及微生物生长规律研究被引量：5
- 2013年
- 对鲜切草鱼片在4℃冷藏过程中的鲜度变化进行研究,并采用选择性培养基对鱼片中的微生物生长规律进行分析。实验表明4℃冷藏的鲜切草鱼片在冷藏3d内处于一级鲜度范围,冷藏8d后鱼肉严重腐败,其在4℃冷藏的贮藏期限为5～6d;在冷藏期间各种腐败微生物数量均呈现明显的上升趋势,初步确定腐败希瓦氏菌、假单胞菌和乳酸菌为鲜切鱼片中生长的优势菌群。
- 侯温甫文丽王亚楠王宏勋
- 关键词：鲜切鲜度优势菌群
