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李盈颖

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：武汉轻工大学生物与制药工程学院更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇芽孢
  • 1篇亚种
  • 1篇山西老陈醋
  • 1篇葡萄球菌
  • 1篇球菌
  • 1篇微生物分析
  • 1篇解淀粉芽孢杆...
  • 1篇老陈醋
  • 1篇产气
  • 1篇陈醋

机构

  • 1篇武汉轻工大学

作者

  • 1篇周帼萍
  • 1篇高雯
  • 1篇李盈颖

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
山西老陈醋样品的污染微生物分析被引量：8
2016年
为了解某批老陈醋产气变质的原因,采用橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌,显微形态观察结合16S rRNA序列分析鉴定其主要污染菌为葡萄球菌属(Staphylococcus sp.),再采用葡萄球菌属特异性dnaJ引物进行扩增,测序和序列分析将污染菌鉴定到头状葡萄球菌头状亚种(Staphylococcus capitis subsp.capitis);当使用醋酸菌培养基对老陈醋中沉淀进行分离时又发现少量芽孢杆菌,经芽孢杆菌属特异性rpoB引物鉴定为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。因此,导致该批次老陈醋产气变质的细菌主要是头状葡萄球菌头状亚种,少量解淀粉芽孢杆菌也存活于老陈醋中,但基本处于休眠态。电子舌检测显示:它们的存在和繁殖不仅导致产气,而且使醋的各种滋味变得平淡。
李盈颖高雯周帼萍
关键词：山西老陈醋产气解淀粉芽孢杆菌
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