蔡文
- 作品数：79 被引量：147H指数：7
- 供职机构：贺州学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区自然科学基金博士科研启动基金广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 一种沙漏式面包体积测定仪
- 本实用新型涉及一种沙漏式面包体积测定仪，包括支撑座、支撑杆、测量瓶、测量瓶盖，所述支撑座为两个，上、下间隔对称设置，上、下支撑座通过四根支撑杆连接，在上、下两支撑座之间安装两测量瓶，两测量瓶均为透明锥形瓶，在两个测量瓶的...
- 陈信成郭婷陈益能段振华陈振林蔡文邱少艳
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- 喷雾干燥法制备山药大果山楂固体饮料被引量：3
- 2021年
- 采用喷雾干燥法,以山药和大果山楂为原料,β-环状糊精为助干剂,制备山药大果山楂固体饮料。研究物料固液比、进风温度、进料速度及β-环状糊精添加量对山药大果山楂固体饮料出粉率和品质的影响,通过单因素试验和正交试验,优化山药大果山楂固体饮料加工工艺参数。结果表明,在物料固液比1︰3 (g/mL),进风温度190℃,进料速度30 r/min,β-环状糊精添加量4%的条件下喷雾干燥效果最好,山药大果山楂固体饮料出粉率达19.26%,水分含量为5.04%,色泽L^(*)值为89.17, a^(*)值为-5.23, b^(*)值为12.09。
- 刘艳唐美玲蔡文蔡文李定金商飞飞
- 关键词：山药大果山楂固体饮料喷雾干燥出粉率
- 一种非油炸奶味草莓脆的制作方法
- 本发明涉及一种非油炸奶味草莓脆的制作方法，步骤如下：挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。本发明采用微波真空干燥的加工技术加工制备奶...
- 郭婷张柳敏夏申珅刘忠艳黄欣然段振华陈振林蔡文陈益能
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- 一种采用柑橘皮的调味料及其制备方法
- 本发明公开了一种采用柑橘皮的调味料及其制备方法，包括以下重量份的原料：柑橘皮4.6‑7.3份、大蒜3.2‑4.5份、虾壳粉2.4‑4.4份、鼠尾草0.8‑1.5份、芹菜10‑13.7份、桂皮2.1‑3.6份、辣椒2.2‑...
- 蔡文段振华徐宁朱东建
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- 微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究被引量：7
- 2020年
- 为了改善山楂果脯的口感、延长其保质期,本文以大果山楂为原料,采用微波渗糖技术,以感观评分为指标,研究低糖大果山楂果脯的加工工艺条件,并对产品的理化指标和微生物指标进行测定。结果表明,微波渗糖加工低糖大果山楂果脯的最佳工艺条件为糖液质量浓度45%,糖煮时间25 min,微波功率140 W,微波时间20 min,在该条件下得到的低糖大果山楂果脯感官评分为88.3分,产品颜色鲜亮,果脯饱满,酸甜适宜;且产品经理化指标和微生物指标检测,结果均符合果脯国家标准的相关规定。
- 刘艳唐小闲张巧商飞飞李定金蔡文段振华
- 关键词：大果山楂低糖果脯微波渗糖感官品质
- 一种艾叶饼干的制备方法
- 本发明涉及一种艾叶饼干的制备方法，该方法包括步骤如下：(1)将新鲜艾叶热烫后捣碎，将艾叶脱水至水分含量为40‑80％，(2)原料配置，制备艾叶饼干的原料包括按质量份数构成的如下组份：低筋面粉70‑150份、糖粉30‑60...
- 郭婷冯彩丽周腾飞李艳丽段振华蔡文陈益能张柳敏
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- 马蹄低聚糖提取工艺研究被引量：2
- 2016年
- 以马蹄为试验材料,采用热浸提法和超声波法提取马蹄中的低聚糖,通过正交试验设计研究2种方法提取马蹄低聚糖的最佳工艺。结果表明:热浸提法提取马蹄低聚糖的最佳工艺组合为:料液比为1:45,乙醇溶度为25%,提取温度为35℃,提取时间为35 min,在此条件下低聚糖提取率为15.64%;超声波法的最佳工艺组合为:超声功率350 W,超声时间32 min,料液比为1:45,此组合下低聚糖提取率为18.68%。由此可知,超声波法提取马蹄低聚糖的提取效率优于传统热浸提法。
- 帅良廖子优宋慕波廖玲燕段振华罗杨合蔡文
- 关键词：低聚糖热浸提法超声波法
- 一种脐橙全果果汁的制备方法
- 本发明公开了一种脐橙全果果汁的制备方法，包括以下步骤：(1)将脐橙投入设有高压脉冲放电电极的臭氧池中，采用臭氧氧化协同高压脉冲放电对脐橙果皮进行杀菌和残余农药降解；(2)将经步骤(1)处理后的脐橙粉碎后，加入第一复合酶制...
- 蔡文杨金凤郭婷
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- 应用型本科院校“食品加工综合实训”教学改革方法探讨被引量：4
- 2018年
- 为更好地适应应用型本科院校发展,从教学方法、教学内容及考核形式等方面对"食品加工综合实训"课程教学改革进行了探讨。为促进食品专业具有创新创业能力的应用型人才培养,调整了"食品加工综合实训"的教学内容与方式;通过加强实训过程的管理,培养学生的创新创业能力;改进考核方式,达到教学改革的目的。
- 郭婷陈振林段振华谢冬娣蔡文谢玉花苏辉兰
- 关键词：应用型人才创新创业教学改革
- 一种低丙烯酰胺饼干制备方法
- 本发明公开了一种低丙烯酰胺饼干制备方法，涉及饼干制作领域，包括以下成分：低筋面粉、植物油、鸡蛋、水、奶粉、盐、小苏打、膨松剂、白糖、贡柑黄酮、该饼干以低筋面粉为主要原料，采用饼干生产定型设备，经过辅料预混、面团调制、面团...
- 蔡文段振华朱东建任爱山
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