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许彩云

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：安徽科技学院食品药品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇香肠
  • 1篇鹅肉
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵香肠
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇安徽科技学院

作者

  • 1篇李先保
  • 1篇王志威
  • 1篇许彩云

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鹅肉发酵香肠工艺条件的研究被引量：2
2014年
以鹅肉为主要原料,选取鹅肉与猪背膘肉的比例、葡萄糖与蔗糖的添加比例、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间、嫩化剂添加量6个条件进行单因素实验,在此基础上选出4个主要影响因素进行正交试验L9(34),确定最佳工艺条件为:葡萄糖与蔗糖的添加比例2∶3,发酵剂接种量3%,发酵时间20 h,发酵温度36℃,嫩化剂添加量0.006%,此时发酵香肠的风味和口感最好。
王志威许彩云李先保
关键词：鹅肉发酵香肠感官评价
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