王志威
- 作品数：14 被引量：66H指数：5
- 供职机构：安徽科技学院食品药品学院更多>>
- 发文基金：教育部人文社会科学研究基金更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程农业科学更多>>
- 农产品安全视角下农户化肥施用决策研究被引量：10
- 2014年
- 化肥是农产品生产的必要投入要素之一,在促进农产品生产数量的同时,污染土壤环境、水环境以及危害农产品的品质安全等负外部效应也逐渐彰显。以安徽省5个县(区)的126个农户为样本,对农户的化肥施用行为进行分析。结果表明,施肥农户农民年龄偏大、受教育程度偏低、耕作习惯固化、家庭种植规模小等现象普遍,此外,农户希望得到施肥技术等培训指导,但真正参加过农技培训的农户却很少。同时,农户的个人特征和家庭特征因素对农户的化肥施用行为有显著影响,且对施肥的不同阶段的行为,其影响的显著程度不同。因此,提高农户的文化教育水平,加强农业技术培训和推广,加快农户间土地流转,对规范农户化肥施用行为,进而改善农产品质量安全水平具有基础性的作用。
- 王志威刘娜侯博
- 关键词：农产品化肥施用农户行为
- 复合添加剂对中式腊肠品质的影响被引量：3
- 2015年
- 目的:研究大豆蛋白、茶多酚等复合添加剂对中式腊肠品质的影响;方法:以猪肉为原料,对食用大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、茶多酚、异抗坏血酸钠进行了单因素和正交试验,探究各因素对中式腊肠色泽和质构的影响;结果:结果表明,当食用大豆蛋白添加量为3%,谷氨酰胺转氨酶添加量为2.0%,茶多酚添加量为0.06%,异抗坏血酸钠添加量为0.05%时,中式腊肠的色泽和质构特性达到最优。结论:为生产品质优良的中式腊肠提供理论依据。
- 黄爱兰王志威玄夕龙李先保
- 关键词：腊肠色泽谷氨酰胺转氨酶异抗坏血酸钠
- 鹅肉发酵香肠菌种发酵性能与应用研究被引量：2
- 2014年
- 通过对3种适合肉制品发酵的菌种:植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌发酵性能的研究,筛选出两种较优的组合发酵剂。再通过正交试验确定鹅肉发酵香肠组合发酵剂的最优配比,最后对鹅肉发酵香肠成熟过程和贮藏过程中的pH值和感官品质等方面进行综合分析。结果表明,由戊糖片球菌和植物乳杆菌按1∶1(V∶V)比例混合、接种量为3%(V/m)时所构成的鹅肉香肠发酵剂,其发酵性能最佳。
- 王志威吴素娟李先保
- 关键词：菌种发酵性能鹅肉发酵香肠发酵剂
- 计划行为理论视角下农户低碳生产行为研究被引量：8
- 2015年
- 在机械农业和化学农业的发展模式下,农业已成为温室气体排放的第二大来源。农户是低碳农业生产的主体,从源头上把握农户生产行为的内在机理有助于推动农业的低碳化转型和可持续发展。农户的低碳生产行为是农户有计划的行为决策,遵循计划行为理论,其低碳生产行为意向受到行为态度、主观规范以及知觉行为控制三个主要变量的影响,具体包括认知评价、法规政策、社会舆论、农户禀赋、风险因素及过去经验等六个最终决定因素。建议从加强低碳农业理念宣传、规范低碳生产法规政策、营造舆论监督环境,以及推进农业培训和教育等方面促进农户的低碳农业生产。
- 侯博侯晶王志威
- 关键词：农户行为低碳生产影响因素计划行为理论
- 鹅肉发酵香肠工艺条件的研究被引量：2
- 2014年
- 以鹅肉为主要原料,选取鹅肉与猪背膘肉的比例、葡萄糖与蔗糖的添加比例、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间、嫩化剂添加量6个条件进行单因素实验,在此基础上选出4个主要影响因素进行正交试验L9(34),确定最佳工艺条件为:葡萄糖与蔗糖的添加比例2∶3,发酵剂接种量3%,发酵时间20 h,发酵温度36℃,嫩化剂添加量0.006%,此时发酵香肠的风味和口感最好。
- 王志威许彩云李先保
- 关键词：鹅肉发酵香肠感官评价
- 无铅皮蛋的研制被引量：5
- 2017年
- 目的:对无铅皮蛋制作工艺进行改进。方法:以鸡蛋为原料,对纯碱、红茶末、食盐、浸泡温度进行单因素和正交试验,探究各因素对皮蛋品质和质构的影响。结果:皮蛋制作工艺中生石灰添加量、纯碱的添加量、红茶末添加量比例分别为6∶1.6∶1,溶液中食盐的含量为4.43%,氢氧化钠的含量为4.6%,浸泡温度为20℃时,皮蛋的品质最优。结论:为生产品质优良的无铅皮蛋提供理论依据。
- 玄夕龙王志威黄爱兰李先保
- 关键词：无铅皮蛋浸泡法质构分析
- 农户农药施用行为认知与决策研究被引量：1
- 2014年
- 随着生活水平的逐步提高,城乡居民对农产品质量安全的关注度不断提升。然而近年来,由农药残留超标所导致的农产品安全事件频发。农户是农药施用的主体,农药残留的产生与农户的农药施用行为有着直接的关系。本文利用对安徽省126位分散农户进行的调查数据,对农户的农药施用行为进行了统计分析,结果表明,农户科学安全使用农药的意识较薄弱,对农药残留的认知较低;大部分农户存在未能严格按照推荐剂量使用农药的行为;政府对组织农药使用知识培训和相关的法律法规宣传缺失严重。据此提出加大农户施药行为培训、加大对农药使用法律法规及农药残留后果的宣传力度等政策建议来提升农产品的质量安全。
- 王志威张海侯博
- 关键词：农产品安全农户行为农药施用
- 一种黄瓜牛奶乳饮料的制作方法
- 本发明公开一种黄瓜牛奶乳饮料的制作方法，按质量比计，由下列原料成分配制而成，65.5～85.5%牛奶，10～30%黄瓜汁，2%白砂糖，2.5%全脂乳粉；包括以下生产步骤：原料按配比量混合后加热至65℃搅拌均匀，在15～2...
- 李先保王志威
- 文献传递
- 中国部分城市居民茶叶消费行为的调查与分析被引量：16
- 2013年
- 基于昆明、杭州、厦门、信阳四个茶叶主产区575份调研数据,分析了我国部分城市居民的茶叶消费行为。结果表明,茶类消费呈多样化趋势,但绿茶仍是茶叶消费的主流;多数消费者购买茶叶时,首选茶叶专卖店和超市,且主要用于家庭消费;此外,茶叶质量不易识别成为消费者的最大困惑。因此,应注重产品的多元化经营,不断降低成本,规范商业服务,不断加强质量监管等措施来促进居民的茶叶消费。
- 王志威侯博
- 关键词：茶叶
- 糯玉米鸡肉发酵香肠的研制被引量：9
- 2015年
- 本文以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵剂,以鸡肉、糯玉米、猪肥膘为原材料研制糯玉米鸡肉发酵香肠。选取糯玉米的添加比例,蔗糖的添加量,发酵剂的添加量,发酵温度,发酵时间,嫩化剂添加量6个条件进行单因素实验,在此基础上选取4个主要的影响条件进行正交实验,确定出最佳工艺条件为:糯玉米添加量10.00%,发酵剂接种量3.00%,蔗糖含量1.50%,发酵温度37℃,发酵时间20 h,嫩化剂的添加量0.004%,此时感官评分为80.3,发酵香肠的p H为4.67,水分含量30.30%,蛋白质含量28.90%,脂肪含量为18.90%,食盐含量2.50%,亚硝酸钠含量14.00 mg/kg,致病菌未检出,且风味和口感良好,符合国家卫生标准。
- 王志威陈强李先保
- 关键词：糯玉米感官评价
