闫化学
- 作品数：2 被引量：39H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 机械伤对草莓果实理化品质的影响被引量：13
- 2013年
- 草莓受到机械损伤后,细胞结构受到破坏,加速了果实内部代谢反应,果实发生软化,品质发生劣变。通过对草莓果实进行机械伤及低温贮藏处理,测量贮藏期间pH、可滴定酸、细胞壁物质、可溶性固形物、可溶性糖、丙二醛、花青素、类黄酮和多酚物质的变化。与对照组相比,经机械伤处理的草莓果实在贮藏期间的pH值、可滴定酸含量、细胞壁物质变化不明显,可溶性固形物、可溶性糖、丙二醛、黄酮类物质、总酚类物质呈明显增加趋势,而花青素呈降低趋势。
- 李莹任艳青闫化学傅达奇罗云波
- 关键词：草莓
- 成熟度和贮藏温度对草莓贮藏期间果实品质的影响被引量：27
- 2013年
- 为了研究草莓果实成熟度、贮藏温度与果实品质之间的关系,找到最佳的果实采摘成熟度和贮藏温度,考察了草莓果实的三种成熟度(1/2、3/4、全熟),在三个温度梯度(3、10、15℃)下贮藏9d,果实的货架品质(腐烂指数、失重率)、质构(硬度)、风味(可溶性固形物、可滴定酸)、营养价值(花青素、多酚、类黄酮物质)四个品质指标的变化情况。结果表明,贮藏9d后,1/2熟草莓果实具有较好的货架品质和质构,成熟度较高的草莓(3/4熟、全熟)具有较好的风味指标,果实成熟度和贮藏温度影响果实的货架品质、质构、风味及营养物质的含量。综合所述结果,在保证货架期和营养价值的情况下,草莓最佳采摘成熟度为3/4熟,采后贮藏温度为3℃。
- 李莹任艳青闫化学曹景顺傅达奇罗云波
- 关键词：成熟度温度梯度货架品质
