顾海华
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家林业公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 板栗淀粉酶解物与鲜牛乳混合发酵饮料研制被引量：8
- 2017年
- 以板栗淀粉酶解物和牛乳为原料,制备板栗淀粉酶解物发酵饮料,运用响应面法对发酵工艺条件进行优化,结果表明,发酵工艺优化条件为:发酵剂添加量0.02%、发酵温度41.13℃、发酵时间4.66 h、蔗糖添加量6.18%;在此条件下制得的发酵饮料感官评价得分为99.9616。为便于操作,实际采用条件为发酵剂添加量0.02%、温度41℃、时间4.5 h、糖添加量6.2%,在此条件下所得发酵饮料质地良好,口感润滑,酸甜适口,板栗香味和酸乳风味协调。
- 顾海华王珺汪涛王丰俊
- 关键词：板栗发酵饮料响应面
- 响应面法优化板栗多肽制备及其清除DPPH·能力的研究被引量：7
- 2016年
- 采用碱性蛋白酶酶解板栗蛋白制备抗氧化肽并测定其清除DPPH·能力。以水解度及DPPH·清除率为指标通过单因素实验初步得到板栗多肽提取工艺,再根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平响应面分析法,建立了以加酶量、酶解温度、酶解p H、酶解时间与响应值DPPH·清除能力间的回归方程预测模型,确定了板栗抗氧化肽的最佳制备工艺条件:加酶量2.5%,酶解温度50℃,酶解p H9.5,酶解时间3.7 h。在此条件下DPPH·清除率为92.86%,与理论值基本相符。
- 冯艳霞贾一凡顾海华王丰俊
- 关键词：酶解响应面
