曲明椿
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 高静压技术对豆浆中脂肪氧合酶的钝化效果及其动力学分析被引量：2
- 2012年
- 研究了高静压技术(HHP)对豆浆中脂肪氧合酶(LOX)活性的钝化作用,并进行失活动力学分析。结果表明:HHP处理能显著钝化豆浆中LOX活性。用300～600MPa压力处理5～20min,对LOX活性有显著的钝化效果(P<0.05),并且随处理压力和处理时间的增加,酶的失活率提高。当压力500MPa,保压时间0min时也有一定的钝化LOX效果;当压力600MPa处理10min以上,豆浆LOX活性被完全抑制。用500MPa处理5min,可以达到与传统巴氏杀菌相同的钝酶效果(P>0.05)。HHP技术钝化豆浆LOX的过程可用一级动力学模型拟合(R2>0.900)。随着压力的升高和处理时间的延长,k值逐渐升高,D值逐渐减小;动力学参数ZP和Va分别为125.94MPa和-45.290cm3/mol。HHP技术在钝化豆浆中脂肪氧合酶活性方面比传统巴氏杀菌彻底,效果更好。其在改善豆浆品质方面具有良好的应用前景。
- 曹玉敏曲明椿陈芳胡小松
- 关键词：高静压豆浆脂肪氧合酶钝化动力学分析
- 高静压技术对豆浆品质的影响被引量：3
- 2011年
- 本文研究发现,400MPa以上的高静压能有效地灭活豆浆中的微生物,当压力为400—600MPa、保压时间为0—20min时,豆浆中的菌落总数、霉菌和酵母数分别降低0.51-3.69、0.31-2.83个对数级。其中经600MPa、20min处理,豆浆中的菌落总数不能检出。HHP处理后豆浆的色泽无明显变化(ΔE<2);pH略有升高(P<0.05);表观粘度增加,其流变特性指数n有所减小,粘稠系数K有所增大,但是HHP处理对K和n值的影响均小于巴氏杀菌处理的豆浆,HHP处理较巴氏杀菌能更好地保证食品的品质。
- 曹玉敏张燕曲明椿陈芳胡小松
- 关键词：高静压杀菌豆浆
- 超高压对嗜热链球菌噬菌体灭活效果的研究被引量：1
- 2012年
- 为研究超高压（HHP）对嗜热链球菌噬菌体的灭活效果，以3株嗜热链球菌噬菌体为对象，在不同压力、处理时间及初始菌数条件下进行超高压处理，并与传统热处理进行比较；通过观察处理前、后噬菌体结构的变化，探明超高压灭活机理。试验结果表明，压力400MPa下无明显灭活效果；压力600MPa处理10～20min，可将3株噬菌体全部杀灭。噬菌体ALQl3．2和DTl随初始菌数的下降，灭活效果逐渐增强；Abc2则无显著性差异。72qC、15S的传统热处理对噬菌体无明显灭活作用，而时间延长至5min，可将大部分噬菌体杀灭。3株噬菌体的耐压性与耐热性无相关性，其中ALQl3．2最耐压，DTl最耐热。电镜结果显示超高压处理前、后噬菌体的结构发生多种变化。
- 曲明椿曹玉敏董鹏陈芳胡小松
- 关键词：超高压
