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李旭辉

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鸭肫

机构

  • 1篇顺德职业技术...
  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇谢宗福
  • 1篇崔震昆
  • 1篇朱琳
  • 1篇李旭辉

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
汤爆鸭肫制作的工艺探讨被引量：1
2009年
鸭肫营养丰富,能提供人体所需要的多种营养素,特别是富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等生理活性成分,对人体的健康具有重要的保健作用。鸭肫的铁元素含量较丰富,尤其适合贫血病患者食用。研究并论述了汤爆鸭肫的加工工艺流程,探讨了不同的汤爆时间、温度,以及加工形态对产品品质的影响。通过正交试验确定了该产品的最佳操作条件为:将鸭肫一开四锲兰花刀,在80℃的水温下加热2.5min。经感官评定,确认该产品合格。
崔震昆谢宗福朱琳李旭辉
关键词：鸭肫
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