李琼
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：重庆大学生物医学工程联合学院更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金国家自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 龙眼酒的发酵工艺研究被引量：11
- 2014年
- 以龙眼果汁为主要原料进行酒精发酵,在单因素实验基础上,选取初始pH、初始糖度、SO2添加量为影响因素,选取酒精度(20℃)和总香味物质含量为响应值,应用中心组合Box-Behnken实验设计建立数学模型,进行响应面分析。研究结果表明,在初始糖度28.5%,初始pH3.96,SO2添加量58.8mg/L最优条件下,得到最大酒精度(20℃)和总香味物质含量分别为15.17°和2.322g/L,接近于理论预测值为15.28°和2.329g/L,表明用响应面分析法优化得到的工艺参数准确,对工艺设计和生产具有较强的指导价值。
- 宋兴兴张宿义冯丹李琼周军刘世龙侯长军霍丹群
- 关键词：龙眼发酵工艺响应面法
